姜是我们厨房中的“常客”，也是药食两用的中药材，在日常生活中有广泛的用途，几乎每个人都吃过姜或者姜制品。但市面上常见的仔姜、新姜、老姜，你都清楚知道它们的区别吗？

　　仔姜

　　仔姜又名嫩姜、紫姜，古人称之为“蔬中拂土”。由于仔姜附有嫩芽，所以其柔嫩、含水量多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，相较于其他种类的姜，仔姜的辛辣味更加淡薄，可以作菜肴的配菜或用盐腌制成腌姜。

　　挑选方法：

　　看嫩芽。在挑选仔姜时，可以仔细观察一下仔姜的嫩芽，如果嫩芽较长且颜色鲜红，一般来说，这样的仔姜就会比较嫩。

　　看粗细。在挑选仔姜时，如果仔姜长且细，就表示该仔姜比较嫩，如果仔姜大且肥，这样的仔姜很有可能内部有筋，会比较老。

　　看硬度。在挑选仔姜时，可以轻轻捏一下仔姜，如果感觉到仔姜比较硬，不软，这样的仔姜一般情况下质量都会相对较好；如果感觉到仔姜比较软，则是劣质的仔姜；如果仔姜摸起来很滑且不平整，这时就需要注意，因为这样的仔姜很可能泡过药水，要谨慎挑选。

　　闻气味。在挑选仔姜时，如果闻到不属于仔姜的天然辛辣味，而是一股酸酸的气味，就尽量不要购买。

　　新姜

　　新姜又名生姜、鲜姜、黄姜，和仔姜相比没有嫩芽，表皮光滑，肉质比较软，纤维不多，气味比仔姜更浓郁，辛辣味也更甚。新姜最常见的用途就是作为我们日常的调味品，可以去腥提鲜。

　　挑选方法：

　　看表面。在挑选新姜时，可以观察一下新姜的表面，如果表皮粗糙、纹理清晰，且整体颜色呈现淡黄色，那么就是优质新姜。

　　看是否发芽。在挑选新姜时，相信很多人都会经常看见发芽的新姜，这样的新姜虽然不会类似发芽的土豆那样不利于食用，反而能证明该新姜比较新鲜。但发芽的新姜会消耗新姜本身的营养物质，时间长了就会导致新姜干瘪，所以最好还是不要挑选发芽的新姜。

　　闻气味。在挑选新姜时，可以闻一闻新姜的气味。又好又新鲜的新姜，闻起来会有很强的辛辣味，如果闻起来有异味，则不要挑选。

　　老姜

　　老姜又名姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗糙，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，在口感上最为辛辣，味道极其浓郁，但香气不如新姜。老姜热性足，可药食两用，常见的姜汤、红糖姜茶等都是用老姜制成的。

　　挑选方法：

　　正常的老姜表面呈土黄色，摸上去较粗糙，干燥，水分较少，如果在挑选时发现颜色浅、表皮颜色亮丽、易脱皮的，则不要购买。

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　　新姜储存方法

　　食盐法：新姜买回来后，可以准备一个小容器，在里面放适量清水和食盐，再将新姜放进盐水中浸泡一段时间，擦干水分保存。这样，新姜的表面就会裹上一层食盐，能至少保存2个月。

　　烘干法：将买回来的新姜用吹风机把新姜皮吹干，能至少存放一周。

　　保鲜法：将买回来的新姜清洗干净后等它自然风干，然后包在保鲜膜中，放入冰箱的保鲜层，可以至少存放半年。

　　种植法：只要把新姜埋在家中盆栽的泥土里，吃的时候再挖出来，就可以随时吃到鲜嫩的新姜。这个方法虽然用得较少，但是能最大限度保留新姜的水分和鲜辣味。