多少人还记得白菜、萝卜、马铃薯“老三样”过冬的日子？多少人还记得冬储大白菜上市时排队抢购的场景？短短几十年中，中国人的蔬菜供应发生了天翻地覆的变化，餐桌上的菜品越来越丰富的背后，是遍布南北的蔬菜大棚、日新月异的蔬菜育种和种植技术。日前，中国农科院发布“十三五”时期我国蔬菜产业发展状况。数据显示，“十三五”期间，我国蔬菜种植面积稳定在3亿亩左右，平均年产值2万亿元人民币，年产量超过7亿吨。

　　年产7亿吨 满足自销外销

　　近日，重庆市秀山县云隘村6000多亩彩椒大棚正在采收，每天可以采收7.5万公斤以上，这些彩椒远销北京、上海、广东、成都、贵阳等，几乎覆盖中国大部分区域，同时还有部分出口国外。

　　云隘村村委书记、村里合作社负责人李新生介绍，大棚里的彩椒是越冬蔬菜，上一年八九月定植。11月中下旬上市，收获期可以持续到次年6月底，仅鲜菜的供应时间就超过半年。

　　在重庆，这样的合作社还有很多，他们种植着不同的蔬菜品种，一年四季中的任何一天，都有大量的蔬菜供应市场。数据显示，2019年，我国蔬菜播种面积为3.1亿亩，总产量为7.21亿吨，亩产为2.3吨，总产值突破2万亿元，其中，设施蔬菜产业产值超过0.98万亿元。

　　超过7亿吨的蔬菜供给量，满足了全国14亿人365天中的蔬菜需求。中国农科院数据显示，“十三五”期间我国蔬菜市场供求平稳，蔬菜批发价年平均每公斤为4.31元，比“十二五”期间的3.72元高0.59元，增长15.9%。蔬菜种植布局更加优化，冷凉蔬菜生产加快发展，夏秋季蔬菜供应增长，实现了全年无淡季供应。

　　与此同时，中国蔬菜还出口多国，出口额占全国农产品出口总额的20%。“十三五”期间，我国蔬菜进口量年平均37.2万吨，进口额年平均7.2亿美元，蔬菜出口量年平均1098.3万吨，出口额年平均152.4亿元，贸易顺差145.2亿美元，比“十二五”增长了近50%。

　　增长的不仅是数量 还有品种

　　“蔬菜产业发展的最大贡献，是满足了周年供应的需求，”中国农科院蔬菜花卉研究所所长张友军介绍，“以前什么季节吃什么菜，过季就没有了，现在一年四季，想吃任何菜都可以买到，哪怕在黑龙江最寒冷的冬天，也能吃到南方的新鲜蔬菜。”

　　几十年中，我国蔬菜产业发生了天翻地覆的变化。笔者在重庆一家果蔬超市的蔬菜区看到，这里不仅有产自本地的小油菜、菠菜等，也有来自北方的芹菜、芋头等。

　　数据显示，当前，全国种植的蔬菜品种超过7000个，而且，这些蔬菜的生产，已经不局限于原产地，南菜北种、北菜南迁的现象已经较为普遍，设施农业的发展，为蔬菜生产提供了合适的环境。

　　在发展背后，蔬菜产业和农业科技的进步息息相关，以育种为例，我国蔬菜育种技术发展迅速，目前品种自助率已经达到87%以上，每年都有更多的新品种育成。张友军表示，“十三五”时期，仅中国农科院就育成了超过200个新品种，推广总面积超过1亿亩，当前，白菜、甘蓝、辣椒、番茄等常规蔬菜，基本上都是国产品种。

　　蔬菜育种的四次进化

　　从“老三样”到数千个品种，从只能吃应季蔬菜，到周年不间断供应，张友军介绍，这和产量、品种、技术都有关系。

　　“从上世纪七八十年代至今，中国蔬菜的育种，大概经历了四个阶段，”张友军介绍，“第一个阶段，是从常规育种转向杂交育种，杂交育种在品种上更具有优势，其具有更好的性状。第二个阶段，主要关注产量的提升，提高蔬菜的供应量。第三个阶段，主要关注抗性的提升，尤其是抗虫、抗病的性状，这为减少农药投入做出了巨大的贡献。第四个阶段，则关注综合性状的提升，包括抗病、抗逆、高产、高质量等。经过这四个阶段的发展，我们日常所见到的蔬菜，和以前已经完全不同了，它们的外观、品质、产量、抗逆性都非常好了。”

　　对于消费者来说，可以买到的蔬菜，品相、质量正在变得更好、更高。而对于种植者来说，种植的品种、方式也在不断更新。

　　李新生介绍，他们村从1993年开始，不再种植小麦、玉米等传统作物，改种大棚蔬菜，20多年中，种植技术一直在更新。“最开始就是那种很普通的大棚，一个棚三四亩，种黄瓜，后来我们改种彩椒，大棚也越来越高科技，现在的大棚一个就有20亩左右，种植面积10亩左右，一个棚可以种2万~3万棵彩椒，一棵一年可以产8斤左右。”他说。