中国的传统饮食习惯中，北方人偏爱面食，南方人偏爱米饭。复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏曾指出，新冠肺炎治疗中，营养饮食起到了非常重要的作用。同时，他特别提醒：以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到90岁以上。那么，什么是精加工碳水化合物？健康的饮食应该怎么吃？

　　什么是精制碳水化合物

　　碳水化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。我们日常说的米面谷物、蛋糕甜点等都是富含碳水化合物的食物。其中，像蛋糕、甜点这样，经过精细加工的食物，就可以被理解为精制碳水化合物。再比如奶茶、饮料里的糖，我们吃的精白米面，都属于是精加工碳水化合物。

　　很多人，特别是一些老人，吃饭主要是吃主食，蔬菜摄入过少，为了清淡饮食，更不敢吃肉。早上包子、油条，中午米饭、面条，晚上馒头、稀饭。这是很多中国人一日三餐的标配。精加工碳水化合物摄入过多就会导致肥胖，最后出现糖尿病、高血压、脂肪肝等一些列问题。

　　健康的饮食应该怎么吃

　　2021年1月，美国新闻与世界报道网站公布了2021年全球最佳饮食排名。地中海饮食被评为综合饮食榜单第一，而这已经是地中海饮食连续第四年位居全球最佳饮食榜首。

　　所谓地中海饮食，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以植物食品为基础，以大量蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等为主的饮食风格。

　　传统的地中海饮食强调吃水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、豆类、坚果和香料；每周至少吃几次鱼和海鲜；家禽、鸡蛋、酸奶和奶酪要适量，红肉和甜食要少吃。

　　实际上，地中海饮食之所以健康，是因为此饮食方式坚持多蔬菜、多全谷杂粮、控制红肉和加工肉制品、适量蛋奶鱼类、少吃高度加工食品，也就能获得更好的营养供应。而之所以能连续多年位居最佳饮食榜首，原因在于地中海饮食益处多次得到证实。

　　降低心血管疾病风险

　　有研究显示，当摄入的饮食中富含植物和橄榄油以及低水平的肉类和甜食时，人群患心血管疾病的风险会降低25%。

　　有助于长寿

　　研究发现，地中海饮食中的橄榄油可能是延长寿命和减轻与衰老相关的疾病的关键。橄榄油中的脂肪真正激活了已知的细胞中的某种途径，该途径可延长寿命并预防与衰老相关的疾病。

　　预防阿尔茨海默病

　　有研究表明，采用地中海饮食或对预防阿尔茨海默病有帮助。研究表明，采用地中海饮食法，不仅对老年人的整体认知能力有益，且能降低未来出现认知缺损的风险。

　　提高睡眠质量

　　有研究发现，睡眠质量与坚持使用地中海饮食呈正相关的关系。

　　改良版“地中海饮食”

　　更适合中国人

　　有的人可能会问，照搬国外的饮食方式，中国人是否适合？专家指出，地中海饮食是非常好的膳食模式，对于中国人来说，可以试试“改良版”。

　　五谷杂粮

　　适量食用小米、燕麦、玉米、高粱、荞麦、各种豆类等。推荐食用杂粮饭，例如白米搭配黑豆、荞麦或者高粱、玉米、燕麦等，可以有效进行氨基酸互补。

　　肉类

　　每周食用红肉不超过三次，并尽量以鱼肉或鸡肉、鸭肉等白肉替代。

　　海鲜类

　　内陆地区的人要经常吃到新鲜的海鱼是一件比较难的事情，所以建议大家用河鱼、河虾替代，并保证每周至少摄入两次以上。

　　奶类及其制品

　　要求自己每天饮用300克左右牛奶。乳糖不耐受者可选择饮用其他奶制品，如酸奶、干酪等。

　　蔬菜水果

　　培养多吃新鲜蔬果的习惯，按照膳食指南要求，蔬菜摄入量大约为0.6～1斤/天，水果200～350克/天。尽可能选用应季的蔬菜和水果。

　　食用油

　　可用茶油代替地中海饮食中的橄榄油。若不允许，则应在日常烹调中使用各种植物油如稻米油、葵花籽油、花生油等（不过也需控制每天食用量），少用或者不用猪油、牛油等动物油。

　　葡萄酒

　　不必刻意去喝葡萄酒，平时饮用白开水、淡茶等都可以，但要避免甜饮料和果汁饮料。

　　食用盐

　　每天少于5克。盐腌制品、各种酱料、膨化食品等要少吃。