短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法，用其处理采后果实，不仅有助于延缓果实的衰老软化，保持果实品质，而且在促进果实采后生物活性物质富集方面具有重要价值。

　　随着人们健康意识的增强和对水果营养功能认识的提高，高生物活性物质含量的功能性水果及其制品受到广泛关注。然而，短波紫外线如何让水果变得更有营养的相关作用机制尚不清楚。

　　近日，《采后生物与技术》在线发表了中国农业科学院郑州果树研究所果品营养与功能团队在甜樱桃果实生物活性成分的采后富集调控研究方面新进展。该研究阐明了采后短波紫外线处理如何提高甜樱桃果实类黄酮和花色苷含量的分子机制。

　　该团队综合利用代谢组学和荧光定量方法，比较分析了采后不同剂量短波紫外线处理甜樱桃果实后，苯丙烷和类黄酮代谢途径各物质的含量变化。结果显示，甜樱桃采后，用短波紫外线处理，会引起一系列基因表达量上调，从而增强苯丙氨酸代谢途径关键酶PAL和C4H的活性，促进果实类黄酮和花色苷合成与积累，提高果实营养价值。