材料：带鱼450g、青尖椒1个、红尖椒1个、食用油45mL、姜3g、葱白4根、蒜2瓣、甜糯米酒50mL、老抽15mL、醋20mL、白糖20g、盐2g、鸡精7g。

　　做法：

　　1.带鱼洗净，剪去背部的鱼鳍，切成约3cm长的块，用盐腌制10分钟，此时将姜、蒜、青红尖椒切好备用。

　　2.锅内倒入食用油烧至8成热，用手放在锅上空约33cm高的位置，感觉轻微烫手，就可以将带鱼块放入煎制。

　　3.待带鱼块煎至焦黄色时翻面再煎2~3分钟后，即可用锅铲按住带鱼块，将锅内大部分食用油倒出，只留少许底油，此时立即倒入甜糯米酒，盖上锅盖，焖半分钟。

　　4.将火调成中小火，倒入青红尖椒，再放入老抽、醋、白糖和1碗清水，待汤汁沸腾再放入葱白、姜、蒜、盐和鸡精，大火收汁到汤汁浓稠即可出锅装盘。