腊排骨。重庆交通大学 陈静 摄

各色腊味。重庆大学 陈文 摄

腊鱼。华北科技学院 寒小东 摄

腊鸭。重庆长安汽车股份有限公司 章天 摄

儿时味道。重庆市种子站 黎小田 摄

烟火缭绕。基层科技工作者 黄练景 摄

年味飘香。中国文联摄影艺术中心 王年丰 摄

　　俗话说“进了腊月到了年”，一进腊月就闻到年味了。记忆深处的腊月，便是年味渐浓的人间烟火。

　　在川渝地区，过年最有代表性的是 “腊”味。传统老字号的腊肉必须是新鲜宰杀的年猪，挑选肥瘦相宜的部分熏制成腊肉保存。等到要吃时，或清蒸，或爆炒，一口下去，烟熏的香味混合着猪肉油脂的香气，才真正让人意识到新的一年即将来临。

　　熏菜是湘人很多年来的一种古朴沿袭，也是湘人春节期间的家常荤菜。湘人爱吃熏菜，更爱做熏菜，鸡、鸭、鱼、肉等各种肉食，经抹盐、晾干，再用粗糙的谷糠粉烧出淡淡的蓝烟熏上大半天，就变成了腊鸡、腊鸭、腊鱼，那黄澄澄的颜色，香喷喷的气味，常常吸引着周围人驻足观望，赞叹不已。