好不容易下决心要吃得健康，准备好了一大堆蔬果，而其中珍贵的营养素却在不经意间溜走，这中间究竟出了什么差错？有人说是因为高温烹调，有人说是放置过久，而大多数人都不知道，光照可能才是营养流失的罪魁祸首，尤其这3种营养素最怕光。

　　其一：维生素K

　　维生素K，能促进血液正常凝固。人体所需量非常少，一般正常饮食就能提供足够的维生素K，但它却是维护血液正常凝固不可缺少的。

　　天然的维生素K已经发现有两种：维生素K1和维生素K2，属于脂溶性维生素。维生素K1又称叶绿醌，见于绿叶蔬菜，如菠菜、甘蓝、甜菜、绿豆、莴笋、花椰菜、芥菜等；其次是肉类和乳制品，比如动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳酪等。

　　维生素K2则可由肠道细菌产生，但也见于某些发酵食品，例如纳豆。维生素K2是维持骨骼和心脏健康的一种最重要的维生素。

　　作为一种脂溶性的营养素，维生素K不是特别怕热，也不会溶水流失，但它有一个特别大的弱点——怕光照。研究表明，将富含维生素K的菜籽油装在透明瓶子里，维生素K含量不到10天就损失90%以上；而装在深色瓶子里，36天后维生素K才损失约一半。因此，建议优先购买装在深色瓶子里的植物油，买回家后也不要放在灶台等有光的地方。其他富含维生素K的食物也要注意避光保存。

　　其二：维生素B2

　　维生素B大家耳熟能详，但对其中的家庭成员——维生素B2却感到陌生。但它却是人体必需的一种重要维生素，而且这种维生素只能由外界供给。

　　如果没有摄取足够的量，人体早期会出现疲倦、乏力、口腔疼痛、眼睛瘙痒等症状，继而出现口腔和阴囊病变，被称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎等，严重影响人们的正常生活与工作。

　　维生素B2主要的食物来源是奶制品、蛋黄、深绿色叶菜等。而它尤其怕光，紫外线更是它的大敌。正因为牛奶中含维生素B2，所以我们平时买到的奶袋子里边都有一个黑涂层，这就是为了避光，而透明玻璃瓶装的牛奶则易丢失营养，不是购买首选。

　　其三：维生素C

　　作为人体需要量最大的维生素之一，维生素C具有多种生理功能，如抗氧化，改善铁、钙和叶酸的利用等。此外维生素C还能促进体内胶原蛋白合成和抗体形成，及时修复组织细胞、维持正常免疫力。

　　维生素C的主要来源是新鲜果蔬，比如猕猴桃、鲜枣、苦瓜、辣椒、菠菜、柚子、草莓和橙子等。对于正常人来说，目前我国成人每日维生素 C 的推荐摄入量为 100 毫克。按照膳食指南，每天保证吃一斤蔬菜半斤水果，要达到这个量是很轻松的。

　　不过，维生素C比较娇气，它怕热、怕光、怕氧、怕碱，容易随水流失。一般来说，果蔬越新鲜，维生素C含量越多，储存越久含量越少，尤其是在有光照的环境中，会加速其流失。果蔬储存时要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏效果更好。（本报综合）