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郑军:做好食物教育 培养正确态度
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2020 年 12 月 08 日 星期 放大 缩小 默认  
科技·人文大讲坛

郑军:做好食物教育 培养正确态度

文/图 记者 王同

  近日,中国科普作协会员郑军来到重庆科技馆为公众带来了一场名为“都是食物惹的祸?”的主题演讲,揭露了生活中人们习以为常的食品“误区”,提出应积极开展“食育”,培养学生对食物的正确态度。

  纯天然食物营养价值更高?

  商家将纯天然食品标出高价,公众也更愿意为纯天然食品买单。据统计,有87%的中国消费者愿意为“纯天然食品”付出比普通食品更多的钱。

  古代就已经有崇拜“纯天然”的影子,典型例子就是“野山参”。中国早在秦汉时期就开始用人参入药,到晋朝开始人工栽培。早期人参并不出名,清朝初年出现一波炒作风潮,很多人出关挖“野山参”发财致富。

  纯天然并非科学概念,也不存在准确定义。如今除了空气,人体摄入的各种物质,包括水,都要经人类加工。但是,公众对“纯天然食品”的崇拜反而愈演愈烈。“从消费者角度来讲,它是恐惧心理的一种表现。大部分消费者不清楚各种合成物质的性质,也不清楚在生产过程中如何添加,添加了多少,所以干脆一并拒绝。”郑军介绍道。

  垃圾食品产生于现代社会?

  有人认为垃圾食品产生于现代社会,是大型食品公司招集工程师,对人类口味进行系统分析,才试制出能引诱消费者购买,但本质上极不健康的食物。食品公司真在这么干吗?社会上确实存在垃圾食品。但是,传统食品都是健康食品吗?

  由于普遍缺乏营养,以前的人们更渴望摄入油、盐、糖这些成分。如今,可以从各地寻找真正的传统美食,所谓“真正的”,是有考证说明它们确实产生于工业化时代以前,而不是最近才发明的,冠以“传统美食”名义欺骗消费者的食物。找到这些真正的传统美食后不难发现,它们大部分都是高糖、多盐和重油脂的食物。

  “如果你去天津桂发祥麻花公司参观,他们会向你介绍创始人刘老八研制这种食品的全过程。麻花公司的追求和今天卡夫集团、百胜餐饮或者娃哈哈没有本质区别,都是怎么去迎合人们已经形成的口味。”郑军说,“油炸麻花”这种典型的三高食品难道是现代食物吗?  

  对付垃圾食品的真正办法是进行食物教育,特别是中小学生的食物教育,促进人们形成符合健康要求的新口味,放弃传统口味。因为垃圾食品所满足的,恰恰是千万年形成的传统口味习惯。

  郑军介绍:“我这一代人已经普遍不爱吃肥肉,更年轻的一代人不贪杯的也越来越多。随着公众口味健康化,食品公司也得跟上时代的步伐,研究如何让食物更加健康、更加适合现代人的口味。”

  积极开展食物教育课程

  所谓的“食育”,是指拥有良好饮食习惯的培养教育。主要是从幼儿期起,给予食物、食品相关知识的教育,并将这种饮食教育,延伸到艺术想象力和人格培养上。

  在我国,食育文化源远流长,食育中蕴藏着众多深刻的国学精髓,蕴含着中国传统文化。事实上,我国第一部医学著作《黄帝内经》提出:“谷肉果菜,食养尽之,天使过之,伤其正也。”这里就强调了吃东西有节制对健康的重要性。

  “从小到大,我们都要接受‘德智体美劳’教育,但很少接受‘吃’方面的教育。‘吃’还要教育?如果老一辈人听起来,可能认为这是一个笑话,过去能吃饱就不错了,干嘛还要被教育?”郑军介绍道,《“健康中国2030”规划纲要》指出要加大学校健康教育力度,将健康教育纳入国民教育体系,食育成为健康中国的重要部分。可见,食育不仅是关乎食物与健康的教育,更是智育、德育和体育的基础。

  在欧洲,意大利则全面禁止在校园贩卖含糖饮料给学童;讲究餐饮文化的法国人,在课堂为小学生开展了为期三年的教育计划,教学生怎么运用各种感官来品尝食物,目的除了避免儿童肥胖症跟糖尿病之外,也让学生从小了解,食物真正的原形原味是什么样,只有这样,长大后才懂得选择。

  活动最后,郑军希望中小学校积极开展食物教育,培养学生对食物的正确态度。

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