打开新鲜的椰子看到新鲜椰汁是透明的，和平常喝的奶白色椰奶完全不同。剖开椰子，露出白白的椰肉，也根本不是Q弹透明的椰果。难道咱们平常吃的都是假椰奶、假椰果？

　　椰子的神奇构造

　　椰子的确是普通椰子，但椰奶和椰果从来都不是现成的，需要费一番功夫才能得到，尤其是椰果。一般水果我们是吃果肉，去籽。但在椰子里你看不到籽，因为你吃的就是种子，更准确地说是种仁。

　　刚从树上摘下来的椰子果实表面是一层绿色的外果皮。把这层皮去掉，就会露出由疏松纤维构成的中果皮，再往里是木质的坚硬内果皮，接着是层薄薄的种皮，最后才到椰肉。

　　白色的椰肉对应的是种子的固体胚乳结构，透明的椰子水则是液态胚乳。胚乳是种子的营养库，为植物胚芽的生长提供能量。椰子水就确实很“水”，95%的水、4%的碳水化合物，蛋白质、脂肪和微量元素组成最后的1%。

　　椰果和椰奶从哪里来

　　奶白色的椰奶一看就不是从椰子水来的，它是用椰肉榨的，因为脂肪含量高，口感如牛奶般丝滑。椰蓉、椰油也是来自椰肉。

　　你可能会自然而然地想到，椰果是不是椰肉榨汁做成的“果冻”？

　　椰果和椰肉并没有任何关系，椰子水才是制造椰果的原料。椰果其实是细菌“吐”出来的，这种细菌名叫木质醋酸菌 。椰子水只是用来喂养这些细菌，让它们代谢产出细菌纤维素。将椰子水调到适宜木质醋酸菌的环境后，就可以进行发酵了。细菌在发酵过程中会把培养基中的糖分转化为纤维素，这些纤维素积聚在培养基表面形成一层乳白通透的凝胶。一片片凝胶经过机器切割，就变成了一粒粒椰果。让木质醋酸菌“喝”椰子水“吐”椰果，就跟用酵母菌酿酒，用乳酸菌造酸奶一样，属于发酵过程，这是食品工业的常规操作。椰果只是木质醋酸菌的代谢产物，合成后会经过高温灭菌处理，所以在椰果里面是吃不到活细菌的。

　　出于降低成本的考虑，市面上很多椰果甚至跟椰子完全没关系。只是把培养木质醋酸菌的椰子水换成了其他成本更低的糖溶液，最终产物依然是细菌纤维素。

　　值得一提的是，细菌纤维不仅能吃，还是一种可再生环保材料，它拥有比植物纤维更精细的结构，抗张强度更大，保水能力也更强，和植物纤维混合造纸可以提升纸质，还能用来制造扬声器膜片。细菌纤维和植物纤维一样都是人体无法消化的成分，不仅热量低，还能够促进肠道蠕动。但纤维素本身没什么味道，需要后期添加甜味剂、香料来提味。

　　其他特殊的“椰子”

　　椰子除了能吃，椰油还能用来制造肥皂等洗护用品。椰壳纤维则能用来编织席子、麻袋等生活用品。椰子的叶片和树干也是一种传统的建筑材料。

　　介绍完大家最熟悉的普通椰子，再提几种特殊的“椰子”。它们都属于棕榈科，对于热带地区的人们来说，棕榈植物是衣食住行不可或缺的一部分。

　　1.西谷椰子

　　西谷椰子又名硕莪树、西密棕、西米椰子，它是西米露里的西米的来源。西米并不是谷物，但主要成分一样是淀粉。这淀粉的出处不像玉米淀粉（来自果实）、土豆淀粉（来自块茎）、红薯淀粉（来自块根），而是提取自西谷椰子的茎。

　　种植者会在西谷椰子抽穗时将其劈开，取出茎髓，洗出淀粉，制成颗粒状就成了西米。当地人还会用西谷椰子淀粉制作面食作为主食。

　　2.海椰子

　　海椰子又名海底椰。它可不是随便哪个海岛都能见到的椰子，而是塞舌尔群岛的特有物种。海椰子最出名的就是它那直径接近半米的种子，重量可达18千克。未成熟的海椰子种子里有果冻状的椰肉，是当地的一道传统美食。

　　3.糖棕

　　糖棕的个头比海椰子小得多，其中也有类似的透明果肉。不过糖棕的果肉并不是很甜，它产糖的部位主要是穗状花序，将其割开，会有香甜的糖汁流出来，可以代替蔗糖使用。

　　4.油棕

　　棕榈油大家一定不陌生，它是从油棕的果实中榨取得到的。这种价格低廉的油被广泛用于食品工业和化工行业（洗护用品、生物柴油等等）。人造黄油、植物奶油，以及大家经常在食品配料表里看到的植物油大多是棕榈油。