盐水鸭是南京著名特产，是金陵菜的代表之一，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，至今已有2500多年历史。南京盐水鸭以桂花鸭最为著名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭由此得名。做好的盐水鸭体形饱满，皮白油润，肉嫩微红，令人久食不厌。

　　材料：

　　鸭子1只、料酒30克、盐130克、大葱10克、姜5克、八角3克、花椒2克

　　做法：

　　1.斩去鸭子的小翅和脚掌，在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲洗干净，滤干备用。

　　2.炒锅放在火上，放入盐、花椒炒热制成椒盐备用。

　　3.用1/2的热椒盐从翅窝下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2擦遍鸭身，余下的椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。腌制好后取出挂在通风处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

　　4.锅中加入适量清水、生姜、葱结、八角和料酒烧开，将鸭腿朝上、鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，小火煮20分钟。

　　5.将鸭子拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

　　6.鸭子放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上煮20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却，切好装碟即可。