6月18日，国家卫健委网站发布《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》。其中，“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的建议引发热议，不能在水龙头下直接冲洗那应该怎么处理呢？

　　飞溅的水花可能增加感染风险

　　事实上，许多人在烹饪前都有洗生肉的习惯，得知“不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品”的建议后，“洗生肉会被传染新冠病毒吗？”“到底还能不能清洗生肉？”等问题引起网友关注。

　　美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心表示，该防护指南其实是清洗食物的“良好操作规范”，并不只是专门针对新冠病毒。不建议用水龙头直接冲洗生肉的原理在于，如果肉上有细菌和病毒，可能会随着流水溅到四周。“平时我们并不会总是对水槽进行清洗和消毒，这就给了病菌增殖空间。”

　　中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋指出，生肉类食品很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染，常见有鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，猪肉中的猪肉绦虫等。单用水龙头冲洗，是不能消灭的。如果经水花传播的细菌落在水槽、案板、料理台、菜刀上，之后被处理的生吃食材可能也会被细菌污染，埋下食品安全隐患。美国北卡罗来纳州立大学和美国农业部曾发布的一项消费者研究也指出，鸡肉烹调之前不应该清洗，会增加污染和食源性疾病的风险。

　　生肉应该怎么洗

　　如果买回家的生肉不洗就直接烹饪，可能很多人心理上无法接受，总觉得“不洗不干净”。

　　对此，阮光锋解释道，买回家的生肉一般都是煮熟了再吃，不洗直接煮熟本身没有太大问题。即使有细菌存在，也都被杀死了。如果坚持要洗的话，也可以，但需要掌握正确的清洗方法，将生肉直接放在水龙头下冲洗是不合适的。

　　阮光锋给出了两种清洗生肉的方法：第一，清洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以清洗干净，也能够有效地减少水花四溅、防止细菌交叉感染。第二，如果要用水龙头直接冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免溅到其他食物表面。

　　此外，在处理生肉时，要生熟分开，不要让生肉污染其他蔬菜。处理生肉后，要用肥皂和流水洗手至少20秒。

　　处理生肉需注意防护

　　不同人员在处理生肉时应该怎么防护呢？此次修改后的防护指南也针对不同身份的人员给出了建议。

　　对于食品从业人员来说，厨师等从业人员要持健康证上岗，正确使用一次性手套。咳嗽或打喷嚏时要掩盖口鼻。对经常接触的物品等要及时清洁消毒。每日通过电话、微信等报告健康状况，若出现发热、咳嗽等症状，立即离岗并报告、就医。

　　生产加工线上的员工间要保持距离。食品加工场所要注意通风换气。司机等食品运送人员要避免直接接触食品。建议使用一次性容器包装。保持所有运输容器的清洁并经常消毒。食品售卖人员做好个人防护和保持工作环境卫生。经常洗手，正确佩戴口罩。鼓励非接触式支付。散装直接入口食品要避免直接暴露。

　　食品消费者要在购物或就餐时做好个人防护。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻，处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染，放入冰箱冷冻层前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损。食物要煮熟、烧透，尽量不吃生的水产品等。生熟食品分开加工和分层存放。