民以食为天，中国是一个讲究吃的国家。中国的餐饮文化源远流长。然而，由于最近新冠肺炎疫情的影响，人们开始反思合餐制带来的风险。不少人更是提出要向西方学习分餐制。其实，分餐、公筷并不是西方独有的饮食方式。中国人的老祖宗早在几千年前，就采用分餐制了。下面我们就从考古研究来看一下，中国的分餐文化。　　

　　一人一案诞生分餐制

　　分餐制在中国具有数千年的历史。考古发现表明，分餐制早在新石器时代晚期的龙山文化中就已诞生。在山西襄汾陶寺遗址中发现了饮食用的木案，其平面多为长方形或圆角长方形，长约90~120厘米，宽约25~40厘米。案下三面有木条做成的支架，通高约10~18厘米。木案通涂红彩，有的还用白色绘出边框图案，案上还放有多种酒具，有木杯、木觚、陶斝等，是分餐制方式的实物代表。在新石器时代，生产力水平较低，氏族的族人们共同捕猎采集食物，然后平均分配食物，以分餐而食为主。

　　到了周朝，分餐制的要求更为严格。《礼记》记载很清楚：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”这里的“豆”不是指豌豆扁豆，指的是一种盛装食物的容器。这句话的意思即天子的食物有26道菜，公爵官员为16道，诸侯12道，上大夫8道，下大夫仅有6道菜。

　　从菜肴的数量可知：不同地位身份的人，可享用的美食数量也不同。这意味着周朝的分餐制，代表了地位的尊卑。此外，《周礼》《礼记》中还对餐具样式、食物内容、餐具摆放、座位排序等方面，都做出了严苛的等级规定。

　　先秦时期，受到儒家文化影响，饮食文化中“长幼尊卑”的概念更加深入人心。长幼尊卑、主客有别的思想，甚至影响了后来整个封建时代。南唐著名的《韩熙载夜宴图》就体现了这一点。从画中细节可以看出，韩熙载和其他4名朝廷官员把酒言欢。两个食桌，一大一小，韩熙载与其中3人坐一桌，另一位官员坐小桌，且这张桌子较主桌更矮。这些细节推断出——4人的身份、地位是尊卑有区别的。

　　此外，大量的汉墓壁画、画像石和画像砖等考古发现中，也可看到席地而坐、一人一案的场景，而漆案、陶案在汉墓随葬品组合中亦十分常见。

　　在这个时期，分餐制占据了主流。一方面是受到传统礼教思想的影响，分餐作为一种突出长幼尊卑、主客有别的用餐方式容易被接受；另一方面，当时低矮的家具样式配以人们席地而坐的姿势也更加方便，于是便诞生了一人一案分餐制。

　　椅子的出现改分餐为合餐

　　西晋王朝灭亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族陆续进入中原，先后建立了他们的政权，这就是历史上的十六国时期。频繁的战乱，还有居于国家统治地位民族的变更，使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序及与之紧密关联的礼仪制度，受到了一次次强烈的冲击。正是在这种新的历史背景下，导致了家具发展的新趋势，传统席地而坐的姿势也随之有了改变，常见的跪姿坐式受到更轻松的垂足坐姿的冲击，这就促进了高足坐具的使用和流行。公元5—6世纪新出现的高足坐具有束腰圆凳、方凳、胡床、椅子，逐渐取代了铺在地上的席子，“席不正不坐”的传统要求也就慢慢失去了存在的意义。

　　西安韦氏家族墓中有一副《野宴图》，画中方形食案中部有一道肉食，旁边配有公用的筷子和刀，参加宴饮的男子似乎还保留着盘腿的习俗，但从案上的食物摆放情况来看又是合餐的体现。

　　此外，敦煌473窟唐代宴饮壁画也描绘了相似场景，画中一凉亭内有9名男女，分坐在两条高足条凳上，中有一长方食桌，摆满了珍馐佳肴，每人面前各有一副餐具。在同时代的其他壁画上，可以看到各种各样的高足坐具已相当流行，垂足而坐已成为标准姿势。1955年在西安发掘的唐代大宦官高力士之兄高元珪墓，发现墓室壁画中有一个端坐椅子上的墓主人像，双足并排放在地上，这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据。可以肯定地说，在唐代时，至少在唐代中晚期，古代中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式，最终完成了坐姿的革命性改变。

　　合餐制的流行还有一个重要原因——唐宋之后科举制度的兴盛。传统贵族不断衰微，上流社会曾经象征着身份、地位的饮食文化也随之没落，简洁的合餐制相较于繁冗的分餐制更容易被社会接受。

　　重拾分餐更有意义

　　纵观中国饮食文化几千年发展史，分餐制和合餐制一直在不同阶层的餐饮活动中并存。两者各具优点，并非水火不容。

　　此次新冠肺炎疫情的发生，使得人们更加注重健康的生活习惯，更有多地陆续发布推广分餐制、公筷制或双筷制的倡议。据悉，北京市发布“公筷行动公约”，引导市民就餐时使用公筷，并拟将倡导分餐进食、公勺公筷的文明生活方式纳入《北京市文明行为促进条例》；山东省率先制定餐饮分餐制地方标准，为餐饮企业提供技术指南；湖南、上海、重庆、广州等城市也纷纷发布倡议……

　　分餐制是历史的产物，合餐制也是历史的产物。我们今天所追求的分餐不仅能避免疾病通过餐具传播，还可以根据每人每餐所需营养合理搭配，保证营养均衡和健康饮食。按需提供餐食，也减少了食物浪费。推广分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”，更是引领一种文明就餐新风尚。虽然，可能一些人还难以理解，但是再难的事，只要具有先进性与科学性，只要对人们的身体健康有好处，就应该积极尝试与推行。在中国曾经通用了3500多年的分餐制，也许还会再流行起来。