石蟆古法红糖制作中的打冷铲“翻砂”工艺。通讯员 王豪 摄/视觉重庆

重庆锦兴瑞食品有限公司生产小块红糖。

　　1月29日，农历腊月二十七，位处江津区石蟆镇稿子社区的重庆锦兴瑞食品有限公司的红糖作坊里，老板罗春和老板娘朱红梅仍旧忙个不停。

　　“工人已经放假了两天了，但我们还得不到休息！”朱红梅说，一方面是因为现在正是甘蔗成熟、熬制红糖季节，作坊计划正月初六复工，他们得趁早做好清洁、机械设备保养维修工作；另一方面，现在网上仍有红糖销售订单，他们得及时做好供货工作。

　　“这般火红的红糖生产场景已经好多年没有看到了！”已在石蟆镇政府工作了39年的一级调研员叶代树告诉记者，罗春、朱红梅夫妇不仅盘活了这个红糖老作坊，也让该镇古法红糖熬制工艺得以传承。

　　锦兴瑞公司的前身是大坝红糖厂，于1986年建厂，至今已有36年历史。

　　“石蟆的红糖制造产业已有100多年历史了。”叶代树说，石蟆镇土地贫瘠，却适合种植甘蔗，该镇早在清朝末年就有了红糖熬制作坊。

　　上世纪80年代，石蟆镇一共涌现出了50多家红糖作坊，全镇甘蔗种植面积达1万余亩，并带动周边白沙、永兴等镇发展起数万亩甘蔗。大坝红糖厂也曾辉煌一时，上世纪90年代初、中期，年生产红糖超过500吨。

　　但2000年以后，随着贵州、云南、广西红糖大量进入川渝市场，石蟆红糖受到很大冲击，至今该镇仅剩下4家红糖作坊。大坝红糖厂于2017年正式停产。2018年，罗春、朱红梅夫妇以100万元的价格买下大坝红糖厂。

　　“因为我们看到了石蟆红糖的问题与优势！”罗春说，石蟆红糖之所以在竞争中败下阵来，主要是因为成本劣势。长期以来，石蟆红糖的销售渠道都是重庆范围的农贸市场、乡镇集市，销售对象为凉糕、凉粉、汤圆作坊等商用客户，红糖产品也绝大多数是六七十斤一块的大块糖。这部分客户对价格极其敏感，而石蟆的红糖作坊一直采用传统手工工艺熬制红糖，致使成本较高，竞争不过外来红糖。

　　另外，石蟆的红糖作坊全部没有取得SC认证（食品生产许可证），不能转换“赛道”，通过商超、电商渠道直接卖给个人消费者。

　　而那时候，以古方红糖为代表的小块红糖产品已在电商平台取得良好的销售业绩，获得“东方巧克力”美誉。

　　罗春、朱红梅从网上买来各种红糖进行对比，他们发现，论品质当属石蟆红糖最佳。其主要原因就是，石蟆积淀有成熟的红糖传统熬制工艺和大批成熟的技术工人。

　　针对石蟆红糖的劣势与优势，罗春、朱红梅夫妇用三招转换了竞争“赛道”：一是办理的SC认证，获得进入电商平台销售的准入证；二是生产方便个人直接食用的小方块红糖；三是与川香秋月、聚乡村等电商合作，大力发展电商销售。

　　2020年，锦兴瑞公司一举获得成功，当年销售红糖150吨，2021年销售200吨。在该公司带动下，当地青皮甘蔗的收购价已由两年前的300元/吨提高到现在的700元/吨，该镇去年的青皮甘蔗种植面积首次实现了恢复性增长。

　　何春梅是石蟆本地人、聚乡村扶贫直播电商团队的负责人。2020年，她成为锦兴瑞公司的第一个电商带货人，将该公司古法生产的红糖卖到了全国各地。截至1月29日，她在抖音平台的古法红糖销量为同产品的第5名，客户平均评价分5.0分，位居抖音平台同产品第1名。

　　“石蟆古法红糖产业大有可为！”何春梅认为，一方面，古法红糖完整保留了古代红糖制造工艺，承载着厚重的民族记忆和文化，近年电商销量也在快速增长；另一方面，甘蔗平均亩产达7吨左右，把古法红糖产业做大了，可带动甘蔗种植业，形成富民产业。她希望政府和企业能重视这一产业，使石蟆红糖这一传统产业再现辉煌。