“永远记住,国家繁荣昌盛企业才会壮大”蒋能:执着求索 以匠心烹饪美味珍馐
第005版:奋斗百年路 启航新征程 中国共产党人的精神谱系
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“永远记住,国家繁荣昌盛企业才会壮大”
蒋能:执着求索 以匠心烹饪美味珍馐
    
 
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蒋能:执着求索 以匠心烹饪美味珍馐

  时而大火爆炒,时而小火慢炖,厨房里香气四溢。蒋能手执大勺,行云流水间,一盘盘美味佳肴就上了桌。

  如今,身为重庆若富特酒店管理有限公司出品部总监,中西式烹饪高级技师的蒋能仍然每天坚守在厨房一线。

  学厨是个辛苦活。17岁那年,蒋能到餐厅当起了学徒。每天一大早,他爬坡上坎一头栽进后厨,深夜餐厅关门,他继续苦练厨艺。时间一长,右手虎口磨出了一大块茧子。

  2002年,蒋能来到重庆希尔顿酒店工作,学习到了更加多元的饮食文化。他的师傅已经70岁高龄,却依然在厨房里忙前忙后,这让蒋能内心深受触动,“活到老,学到老,干到老。这不就是我应该学习的匠人精神吗?”

  为了更快地提升专业技能,蒋能的刻苦可以说是“拼命式的”。他潜心研究,一道菜一做就是好几天,为了锻炼对火候的掌控,用手去体验油温也不在话下;他常常泡图书馆阅读烹饪书籍,在互联网上学习饮食文化最前沿的信息。

  蒋能的厨艺在他的刻苦努力下快速精进。2005年,他耗时3个月精心研制的蟹黄灌汤鱼丸,一举夺得香港国际美食大奖银奖。

  几乎在每一道菜肴中,食客们都可以发现蒋能的坚持。每年10月,2000多米的金佛山上生长了成片的方竹笋,先带壳飞水,再和猪肉、猪骨小火慢煲,不加调料,也鲜美异常。从造型、口味再到食材搭配,甚至季节性,蒋能都考虑周详。

  蒋能还善于发掘与开发新菜肴,研制的多款菜肴获重庆市地方名菜称号。“白油笋条”“迷你小灰粑”获中国名菜及区级非物质文化遗产菜品。而他个人也被评为国家级技能大师、重庆高技能领军英才、重庆最美巴渝工匠、重庆市五一劳动奖章获得者,荣获中华金厨奖等,担任第44届世界技能大赛副裁判长、全国烹饪技能竞赛评委等,被载入《大师绝味》《国家名厨》丛书。

  以学之长,报效社会。蒋能精心培养高级技师9人,技师13人,星级酒店总厨5人,并对开县长江烹饪学校进行对口培训指导,指导学员获2020年巴渝工匠杯技能大赛一等奖等荣誉。

  30年烹饪之路,蒋能更像是在打造一门极致的饮食艺术。未来,他将继续秉持匠人之心,对作品精心雕琢,为饮食文化赋予更加丰富的内涵。

  王小寒 阳丽

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