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　　就拿“划”来说，要把一只鸭子开膛破肚，且不能让骨头穿刺到肉皮外，一套刀法刚好12刀；“熏”的时候，要用糠壳生火，但不能见明火，只能用烟熏，且要边熏边翻动，板鸭熏制出的颜色才会均匀……对这些，任明贵早已烂熟于心。

　　但自从2019年和盒马开展合作后，板鸭车间里添了许多新玩意。例如，盒马引进了真空滚揉机，采用负压腌制，将“腌”的时间从2天缩短到4小时，一次可腌制200只板鸭。在“烘”的环节，盒马引进的智能烘干系统可以在烘房中自动调温、排湿，不必再看老天爷的“脸色”。

　　“由于生产流程更加标准化、智能化，原料配比更精确，损耗更少，产品的风味也更加稳定。我们不再全凭‘手感’去完成板鸭制作。”任明贵感慨道，自己做了大半辈子白市驿板鸭，现在才真正感受到标准化、智能化的魅力。

　　目前，盒马还与白市驿板鸭合作，依托市级技术研发中心，推出辣子鸡、泉水鸡、酱鸭等本地特色美食“锁鲜装”，将重庆风味推向全国各地百姓的餐桌。

　　老字号纷纷探索新出路

　　“近年来，重庆的老字号都在积极探索新路子。”重庆市老字号协会秘书长张祥高告诉重庆日报记者。

　　重庆桥头火锅底料、江津米花糖等老字号纷纷拥抱互联网，积极寻求与电商合作，打开销路。今年新冠肺炎疫情期间，电商更是成了老字号产品的“主战场”。目前，多数重庆老字号产品的线上销量已占到总销量的一半左右。

　　除了互联网，大数据也是老字号转型的重要帮手。

　　以前，白市驿板鸭也推过鲜制品，但存在“卖不远”的困局。盒马运用大数据技术测算得出，川渝两地消费者对鲜制板鸭最感兴趣。目前，在盒马重庆南湖店和成都莱蒙店，设有白市驿板鸭现制现售窗口，日销量稳定在40-50只左右。

　　对白市驿板鸭的新零售尝试，张祥高也很看好。他说，重庆老字号协会中，有19家“中华老字号”。下一步，协会准备推广白市驿板鸭的经验，并计划把会员们组织起来，一起去白市驿板鸭“取经”。