江记酒庄是江小白旗下最大的酿造基地  摄/黄彦菡

　　日前，重庆江小白酒业有限公司（下称江小白）透露，旗下高端高粱白酒产品——年份酒庄酒，正在酿制当中，不久后将正式面世。

　　据悉，年份酒庄酒的原料来自江记农庄自有的“江小白的一亩三分地”丰收的优质糯高粱。其以绿色食品生产标准为要求，采用绿色防控技术进行种植。待成熟后，江记酒庄将之收割并烘干，运往生产车间，由指定的首席酿酒师采用“单纯酿造法”酿制。

　　对于重庆酒企而言，年份酒庄酒无疑是它们在高端白酒市场沉寂多年后致力于振兴渝酒的一次探路。

　　但对于江小白来说，这不仅是一次探路，更是标志着其以全产业链模式推动企业高质量发展的企业战略已经初结果实。

　　链接上下游，布局全产业链

　　2012年，江小白横空出世，以新颖的年轻白酒定位和感动无数人的品牌文化共鸣一举成名，成为万众瞩目的焦点。

　　近些年来，江小白也一直动作不断，不断更新迭代推出新品。但很多人不知道的是，江小白正悄然改变自己：不再去特意强调那些共情的品牌文化，而是更着眼于产品和产业链发展本质上。

　　在很多人没看到的背后，江小白正在悄悄布局一盘“全产业链”大棋局。

　　早在2017年7月，江小白就对外宣布了全产业链战略，并与江津区政府、江津白沙园区、江津区农委签署了“江小白酒业集中产业园”项目投资协议以及“江小白高粱产业园”项目合作协议。

　　江小白计划用地1300亩、投资30亿元，在其位于白沙镇的酿酒基地——江记酒庄，建设手工精酿车间、机械化酿造车间、麻坛酒库、瓶装车间、成品酒仓库、烧酒博物馆和技术检测中心等项目。

　　同时，引进玻璃瓶、纸箱、瓶盖等配套企业、酿酒设备制造及研发企业、物流联运企业，进一步促进江记酒庄形成以酒类生产加工为枢纽、连接上下游产业配套的全产业链集群。

　　江小白酒业负责人当时曾表示，两个协议的签署将使得江小白酒业在已有产业深度的基础上，继续扩大产业链的规模，强化产业链的纵深，着眼于未来建立更强大的优质生产能力。

　　资料显示，白沙镇是重庆高粱酒发源地。但到上世纪30年代，白沙镇酿酒产业集群被一场大火烧毁。加上战火牵连，一代酿酒古镇随之陨落。

　　这并不影响白沙镇成为中国小曲清香高粱酒的主要产区之一。作为一个地域性很强的品类，酒水品质最好的背书就是产区，就像苏格兰威士忌、波尔多葡萄酒。

　　“尽管如此，在这样一个酒镇，江小白想再次酿出当年的高粱酒味道，打造出高品质的白酒品牌，就必须链接上下游产业，包括自建农庄种高粱、建设酒庄酿酒、通过酒业集中产业园引进配套服务等。”对于江小白走全产链的发展道路，该公司相关负责人如此解释。

　　智能化积累核心能力

　　基于这样的思路，江小白的全产链战略不断在升级。

　　2018年8月初，江小白对外宣布了“全产业链+”的升级战略——将围绕“农庄+”、“酒庄+”、“味道+”、“市场+”和“品牌+”等进行全产业链核心能力布局。

　　其中，农庄+策略，是在产业的上游拓展农业种植板块，逐步扩大农庄的范围，建设高粱产业园，带动地区的规模化种植。

　　酒庄+策略，是在江津白沙镇江记酒庄和驴溪酒厂两个酿造厂的基础上，持续扩大产能。

　　“味道+”战略，是坚定走纯口味与轻口味的口感差异化路线，以轻口味口感和清香型作为调味基酒的优势，建立在年轻化消费群体中的味道优势。

　　江小白的意图，是希望通过全产业链核心能力布局，持续开发市场、持续积累核心能力，真正实现从地方品牌到全国化品牌的跨越。

　　不仅如此，江小白也致力于依靠数字化和智能化升级全产业链。

　　早在2015年，江小白就启动了数字化运营。当时，为加速数字化转型，江小白与微信团队合作，通过一物一码实现扫描瓶内二维码即可验证真伪并查询全程物流信息，为产品的正品率和食品安全管控提供保障。

　　尝到数字化的甜头之后，江小白加快了数字化转型的步伐。其目标，是实现整个产业链的可视化，让产业链变成可观察的数据，并通过数据和技术的应用提升全产业链的效率。

　　2019年4月，江小白又联合腾讯，通过整合双方的优势资源和能力，加速推动其全渠道营销能力的智慧升级。

　　在生产方面，江记酒庄成功进入重庆市2019年第一批数字化车间名单。

　　据悉，近年来，江记酒庄陆续引进了leaper视觉检测设备、自动装箱机一体机和自动纸套机等设备，生产自动化率大幅度提高。

　　以自动纸套机为例：其通过各种气动、电动和传动装置的控制实现了全自动化生产，生产速度最高可达30000瓶/小时，产能比过去提升100%。

　　“而在未来，我们还有更宏大的目标，就是实现全产业链的智能化，特别是最上游的高粱种植。”江记酒庄相关负责人透露，譬如，要实现管理订单种植的标准化耕作，按照传统方法单个安排，费时费力而且效率极低。如果未来纳入智能化的体系，有第三方应用接入将所有种植面积进行统筹管理，高粱产业园的生产管理会更高效、更精准。

　　人才+认证，严控产品质量

　　走全产业链模式这条发展道路，也离不开人才的支撑。

　　陶石泉曾说过，“把钱搞得多多的，把人搞得多多的，是干事业的前提条件。”

　　因此，一直以来，江小白致力于打造一支优秀的人才队伍，以推动产业链各环节高效运转，把控好产品质量。

　　凭借一双慧眼，江小白招揽到了一个又一个“好手”。仅2019年，公司新入职人员就有1089人，其中大部分是酿酒工人。

　　目前，江小白旗下江记酒庄的技术团队，已达到了国内一线名酒企业的综合配置和技术储备水准。

　　其中，酿酒师团队中更是有白酒国家级评委5位、高级品酒师12位、高级酿酒师8位。

　　这些人才，成为了推动江小白快速发展的“幕后英雄”。

　　干酿酒这一行已经超过30年的胡元军，曾先后辗转于四川和重庆周边的许多酒厂。但这么多年来，从未有一家酒厂真正认可他。2017年底加入江小白后，他终于受到了重视，能够充分发挥出自己的真正水平。于是，他死心塌地为江小白干活，每天天还未亮就会抵达酿酒车间，开始巡视各个班组的工作。

　　胡元军的酿酒水平也着实不凡。只要称上一称，尝上一口，质量和口感，心里就会有底。近年来，他带领酿酒车间同事酿出的酒，屡屡在布鲁塞尔国际烈酒大赛（CMB）、英国国际葡萄酒暨烈酒大赛（IWSC）等国际赛事中获奖。而他，也因为贡献大获得了江小白“匠人奖”。

　　江小白的人才队伍中，还有一个近50人的国际化业务团队。这些人才，有的是在世界各地学成归国的人才，有的来自美国、印度、日本等国家。

　　近年来，江小白依托这支国际化业务团队，逐渐打开了国际市场。

　　2016年，首批重约21吨的重庆高粱酒顺利通过检验，出口韩国。这是江小白首次海外试水。到如今，江小白酒产品已远销韩国、澳大利亚、德国和法国等29个国家和地区。

　　除了人才，质量管控体系也是江小白严格把控产品质量，建设全产业链的重要一环。

　　从诞生至今，江小白生产中心已陆续通过了ISO9001:2005质量体系认证、ISO22000:2005食品安全体系认证和HACCP体系认证。其中，江记酒庄旗下所有白酒类产品都通过了酒类产品优级认证，为产品品质提供了保障。

　　把好味道传播到全世界

　　通过近年来的努力，如今，江小白已打通白酒的原材料种植及产品研发、生产和销售等环节，初步完成了全产业链布局。

　　譬如，在上游原材料种植环节，有江记农庄。作为江小白全产业链最为重要的组成部分，江记农庄以高粱种植为主导，打造了“高粱产业”“循环农业”“农旅产业”三大块。

　　其中,“高粱产业”主要包括高粱品种研发、核心种植示范基地建设和高粱种植辐射区扩展。近年来，江小白与相关高校、科研院所建立合作，展开江小白产品专用高粱种植品种的联合研发及繁育推广。同时，建立了糯高粱种植示范基地，并通过科技示范、人才培养和技术培训，带动周边地区富硒高粱产业升级。

　　目前，江小白高粱产业园核心种植面积达5000亩，示范种植面积达2万亩，规划辐射种植面积达10万亩。

　　2019年7月，四川省著名高粱种植专家丁国祥研究员一行到江记农庄调研时，肯定了江小白高粱产业园的进展和成就。他认为，江小白高粱产业园种植规模和整体种植水平在西南地区位列前三。

　　“自种高粱，可以说是江小白布局全产业链走得最稳最接地气的一步棋。”江小白相关负责人说，这步棋的意义，在于扩大了产业链的规模，提升了生产技术，强化了产业链的纵深，能更好地掌控江小白产品品质。

　　在生产及产品研发方面，江记酒庄作为江小白旗下最大的酿造基地，目前已涵盖灌装酿造、生物技术研发、酿造蒸馏等环节。其通过在传承传统固态发酵高粱酒工艺的基础上改良创新，酿造生产身土不二的重庆高粱酒，堪称国际化的当代中国酒庄代表。

　　江小白酒业旗下的另一个酿酒基地——驴溪酒厂，则是重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺传承企业。该厂以酿造江津烧酒为主营业务，所酿驴溪牌烧酒，自形成以来，其产品知名度家喻户晓，成为传承百年经久不衰的品质象征。

　　在配套方面，目前，前述“江小白酒业集中产业园”建设正在有序推进，玻璃瓶、纸箱、瓶盖等配套企业、酿酒设备制造及研发企业、物流联运企业纷纷入驻。预计今年内，一个以酒类生产加工为枢纽、连接上下游产业配套的全产业链集群，将在白沙镇诞生。

　　2019年9月下旬，有关市领导调研江津消费品工业，走进了江小白旗下的江记酒庄。要求企业要优化产品结构，促进产品提质升级，把好味道、好品牌传播到全世界。

　　江小白相关负责人表示，作为一家全产业链企业，江小白对酒产品质量的把控是自上而下的。未来，江小白将进一步深化全产业链战略，做出更优质的酒产品，为消费者提供更多选择，拓展更广阔的国际市场。

　　黄彦菡