涪陵长江师范学院，刘义华（中）在育种间观察青菜头秧苗生长情况。记者 刘力 摄/视觉重庆

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　　榨菜生物育种与绿色利用重庆市重点实验室

　　前身是2015年获批的武陵山区特色植物资源保护与利用重庆市重点实验室，2024年更名为榨菜生物育种与绿色利用重庆市重点实验室，聚焦榨菜种质创新、品种选育、绿色栽培与加工利用等方向，融合传统育种与分子育种技术，培育出了“高山青”“三月青”“山青246”等青菜头（榨菜原料）新品种，已在重庆涪陵、武隆、开州，以及四川、贵州、陕西等地推广种植。研发榨菜专用绿色生防菌剂、轻盐加工等配套技术，有力支撑重庆榨菜特色产业发展。

　　你喝过榨菜味的啤酒吗？你尝过轻盐榨菜吗？这些创意食品均源自榨菜生物育种与绿色利用重庆市重点实验室。

　　5年前，涪陵区武陵山乡武陵山村，榨菜生物育种与绿色利用重庆市重点实验室团队成员、重庆市榨菜产业技术体系长江师范学院鲜食青菜头与配套技术创新团队研究员刘义华，向村民们提出试种一种高山青菜头新品种时，村民们纷纷质疑。

　　如今，这个品种已在重庆、四川、贵州、陕西等地的高海拔乡镇推广种植超6万亩。近日，记者前往涪陵区，一探究竟。

　　研发

　　从一株“意外杂交株”到全国首个高山青菜头品种

　　9月28日，记者走进长江师范学院榨菜生物育种与绿色利用重庆市重点实验室一楼的育种间，一股凉意扑面而来，室内温度只有23℃。

　　“这就是‘高山青’，我们花了6年培育的新品种。”刘义华弯下腰，从苗盘里拿起一株秧苗。

　　2016年冬天，刘义华在涪陵区武陵山村走访，56岁村民陈杰因为这个季节高山没有东西可种而犯愁。原来山里气温低，种的菜头要么冻死，要么还没结果就提前抽薹开花，不能食用。

　　看着眼前成片空置的田地，刘义华决心研发出一种抗抽薹能力强、耐低温的品种。

　　培育新品种，得先找到优良的育种材料。为此，从2016年起，刘义华带着几个年轻人四处找寻，从四川盆地到云贵高原，从种子资源库到田间地头，前前后后收集了500多份种质材料。“但真正有高海拔抗逆潜力的，凤毛麟角。”刘义华说。

　　有一次，他在四川田间考察时，偶然看到一株榨菜和白菜的杂交株。这种杂交株形状紧凑，叶子少、果实大。刘义华喜出望外，将其带回实验室，与本地优良榨菜品种进行远缘杂交。

　　由于是远缘杂交，每株后代的特性各不相同，因此要对众多子代中的每一株后代进行逐一筛选鉴定。为加快进程，刘义华团队还采用分子育种技术，进行高低海拔多生态鉴定与室内外加代选择——冬天，在实验室里利用温光调控模拟青菜头生长环境，一年繁殖3到4代；夏天，搬到海拔1200米的高山基地，让它们在真实的低温、强日照环境中接受自然淘汰。

　　就这样，整整6年，2000多个日夜，团队终于在2022年育成了“高山青”——全国首个高山青菜头品种，填补了海拔800至1300米无专属榨菜品种的行业空白。它耐寒性强，采收期灵活：早秋种植可在12月前收获，越冬种植最晚能延至次年4月上旬，恰好错开平坝地区的上市高峰。

　　2022年6月，“高山青”通过农业农村部作物新品种登记。

　　推广

　　用科技给“根肿病”上一道保险

　　种子育出来了，推广却成了新难题。

　　2022年9月，当刘义华拿着“高山青”去找农户试种时，大多直摇头。

　　为了让农户相信这颗种子的能量，团队决定和企业合作建设青菜头种植基地。他们联系上重庆一家大型榨菜加工企业，由企业提供土地，当地种植户参与种植，团队提供从育苗时间、移栽时机到施肥配比、病虫害防治的全程技术托管。

　　2022年，首批试种的“高山青”在涪陵、武隆、开州、丰都等高海拔地区迎来丰收。因为高山昼夜温差大、生长周期长，青菜头肉质更紧实、口感更清甜，而且上市时间比普通青菜头晚了一个多月，价格高出两三成。

　　消息传开，周边农户纷纷找上门想要种植青菜头。丰都县包鸾镇的余小兵就是其中之一。

　　2023年冬天，余小兵抱着试试看的心态，开始越冬种植“高山青”。然而，问题先找上门来。余小兵发现菜头苗全蔫了，根部像石头疙瘩一样。情急之下，他赶紧邀请长江师范学院现代农业与生物工程学院院长、实验室负责人王殿东到现场“把脉问诊”。

　　“是根肿病，休眠孢子在土壤里能活好几年，治它不能用老办法。”王殿东找到原因，并指导余小兵清理深埋病株，用石灰消毒土壤，增施有机肥。此外，补种新苗时应用抗病蛋白防控技术，确保青菜头的自身免疫力。

　　有了首批“吃螃蟹”的人，“高山青”也出名了，种植的农户越来越多。数据显示，目前，“高山青”种植面积超过6万亩，带动农户新增纯收入1.2亿元。我国海拔800米以上地区九成的青菜头种子来自重庆的“高山青”，有效助推了我国榨菜产业发展。

　　扩能

　　将“时令局限”转化为“四季优势”

　　既然能让青菜头“上山”，能不能让它“四季常鲜”？

　　过去，青菜头秋播春收，每年仅一季，鲜食期短、上市集中，农户常遇“早市缺货、晚市滞销”，加工企业一到夏天就原料断档，生产线只能半停半开。

　　“要打破这种困局，得让青菜头的‘生物钟’可控。”王殿东说，团队为青菜头“定制”生长节律的试验场，以延长青菜头上市时间、解决榨菜产业原材料供应问题。

　　“近年来实验室还培育了国内首个特晚熟鲜食榨菜品种‘三月青’、国内熟性最早榨菜品种‘山青246’以及‘四月青1.0’等新品种，形成了早、中、晚熟和耐抽薹等相配套的品种体系。”王殿东说，这些品种让鲜食青菜头供应期从3个月拉长至6个月，将“时令局限”转化为“四季优势”。

　　不仅如此，该实验室还在加工环节进行了技术突破，他们自主研发的榨菜智能化热泵风脱水技术及成套装备，替代了传统高盐腌制和人工翻晒，不仅将损耗率降至5%以下，还为产品创新打开了空间。

　　在涪陵部分超市，可以看到榨菜啤酒、减盐30%以上的轻盐榨菜等产品，让涪陵榨菜从传统佐餐小菜向休闲零食、预制菜延伸，满足消费者四季不同的消费需求。

　　“未来，我们将选育生态适应性更强、产量更高、品质更优的新品种，同时深耕加工技术和功能成分提取，让一颗青菜头有更多可能。”王殿东说。