南川区兴隆镇巨昌农业茶叶基地，茶农们准备采摘春茶（无人机照片，摄于2026年3月18日）。记者 李雨恒 摄/视觉重庆

重庆某企业试制的抹茶粉。记者 罗芸 摄/视觉重庆

抹茶味拿铁。记者 罗芸 摄/视觉重庆

企业试制的抹茶青柠蛋酥。记者 罗芸 摄/视觉重庆

万州某茶叶基地，生产线上的茶叶即将进行蒸汽杀青。（受访者供图）

　　重庆拥有110.8万亩茶园，但超八成“重春茶、轻夏秋”——春茶季一过，大量茶叶便无人问津。当传统名优绿茶竞争白热化、大宗绿茶价格持续走低，怎样才能让“半年的闲置”变为“全年的收益”？

　　把叶子“链”进新茶饮的杯子，正成为重庆茶产业突围的新方向。

　　根据中国连锁经营协会团体标准《新茶饮术语和分类》，新茶饮是指以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁等一种或多种为原料，经现场加工制成的液体或固液混合物。新茶饮从“季节限定”变“常态供应”，让历来“重春茶、轻夏秋”的重庆茶产业嗅到商机。

　　“做‘茶叶+’，是提升茶园效益的新路。”重庆市农业技术推广总站经济作物科科长张凯说。

　　连日来，记者在万州、北碚、江津等地采访发现，这场转型面临三道“必答题”——夏秋茶如何变废为宝？名优茶如何让年轻人青睐？茶叶的价值边界如何拓展？

　　一场从“泡着喝”到“调着喝”的产业变革正在发生。

　　上游种植端

　　破解“季节魔咒”，夏秋茶不再“沉睡”

　　第一道坎，是如何让过去被忽视的夏秋茶，从废弃物变为“财富”。

　　7月23日，万州区孙家镇，重庆长城茶业有限责任公司新茶饮生产基地。层层叠叠的茶园间，加工车间里机器轰鸣，空气中弥漫着高温蒸汽与鲜嫩茶叶相遇后散发出的清新茶香。

　　“这里是蒸汽杀青环节，确保最后的茶汤颜色和风味。”基地负责人胥舸指着一台长4米、高2米的设备介绍，蒸汽杀青分为三层，第一层用水蒸气穿透茶叶内部，破坏活性同时尽可能保留叶绿素；第二层和第三层吹热风，快速排出水分，形成香气因子。杀青后的茶叶经冷却、揉捻、成型、烘干，再经茉莉花窨制，就成了供给新茶饮品牌的“花坯”。

　　值得注意的是，长城茶业生产“花坯”所用的原料，正是过去被大量闲置的夏秋茶。从2021年开始，他们为某头部品牌做茉莉花茶基底原料供应，用的就是夏秋茶，并通过了企业的评估和审核。

　　“做新茶饮，最重要的是种植、生产环节要确保食品安全。”公司董事长唐德平告诉记者，农残不能超标、加工车间保持高度清洁卫生——很多茶叶生产基地“挤不进”新茶饮供应链，正是卡在了安全性和加工环境这两道关。

　　唐德平算了一笔账：“像沿海某头部品牌，一年要的茶基底原料就达到1.8万吨，相当于12万亩茶园的产量。”这意味着，只要能对接上一个头部品牌，就能盘活一个产茶大区的夏秋茶资源。

　　在长城茶业不断探索的同时，我市一些企业也在积极对接新茶饮企业。江津一些龙头茶企为某品牌新茶饮提供绿茶、红茶的毛茶；南川正在研究把香气浓郁的红茶、大树茶加工成原料茶，直供新茶饮企业；还有部分区县正在探索将茶叶加工成抹茶，满足新茶饮企业的需求。

　　上游的原料关正在逐步打通，但仅靠卖原料远远不够——有了稳定的夏秋茶供应，还面临第二道坎：如何让茶叶变成年轻人的喜好？

　　中游研发端

　　打破“代际隔阂”，名优茶“对话”年轻人

　　记者在采访中发现，目前重庆茶企大多停留在“卖原料”阶段，真正具备新茶饮产品研发能力的主体屈指可数。西南大学“茶小站”是一个值得关注的例外——它依托高校茶学专业70多年的科研积累，把自研名优茶直接“翻译”成新茶饮，为重庆茶叶的“中游研发”提供了一个典型样本。

　　现在仍是暑假假期，但在“茶小站”购买新茶饮的学生仍络绎不绝。大三学生小赵拿着饮品单向记者一一介绍：“‘茉莉鲜萃’‘高香红鲜萃’‘西农毛尖—尊师’，这些都是用我们学校研发的茶叶为原料做的，闭着眼睛点也不会错！”

　　记者仔细查看了当日供应的饮品清单，36款新茶饮中，有14款基于西南大学自研茶叶原料研发，约占总量的40%。

　　“我们学校依托食品科学学院茶学专业，研发了上百个名优茶品种，仅茉莉花茶这个大类就有几十个，分为闽派、川派等不同风味。”重庆西大茶业有限公司总经理聂靖说，把这些名优茶做成新茶饮，让更多人品尝到研发成果，很有成就感。

　　但在最初决定试水新茶饮赛道时，聂靖和同事们也有些忐忑。为此，他专程拜访了西南大学茶学老教授刘勤晋。年过八旬的老教授听完他们的计划后，说了一段往事，上世纪八十年代，他的儿子用红茶兑牛奶加糖喝。“年轻人喝法和我们不一样。只要用的是真茶叶、真工艺，我看要得！”老教授点赞。

　　在研发中，聂靖和同事们尝试了多个品种，发现其中积淀最深的茉莉花茶，是天生的新茶饮原料：茶叶清香与茉莉花香紧密交织，带来与普通奶茶不一样的风味。

　　经过半年时间、上百次的调配试验，最终确定茶味与花香均浓厚的川派茉莉花茶最合适——即便加入鲜奶，其香气辨识度也非常高。随后，高香度的红茶、清香度高的毛尖等干茶均“入列”，成为“茶小站”的原料。

　　如今，“茶小站”每年研发七八十个新品，经学子试喝后，已有很多个成为常年在线爆款，全年干茶使用量达五六十吨。下学期，“茶小站”计划再开新店，并积极在中心城区商圈选址，让更多以干茶形态销售的名优茶，以新茶饮的方式走进年轻消费者的生活。

　　记者走访了解到，目前我市茶企以提供茶原料为主，像“茶小站”这样直接做终端新茶饮的企业寥寥无几。这也从侧面说明，重庆茶产业在中游研发和品牌运营环节，仍有巨大空间等待填补——西南大学的探索证明，这条路走得通，但仅有这一个样本还远远不够，如何让更多“茶小站”在重庆涌现，是研发端亟待突破的课题。

　　而在上游有原料、中游有产品之后，第三道坎接踵而至：如何让茶叶的价值不止于一杯茶？

　　下游市场端

　　突破“一杯茶”边界，“茶叶+”打开新空间

　　记者了解到，重庆部分区县和企业已经开始了“茶叶+”的探索。

　　近日，在位于江津区的旺发茶叶有限公司的研发室里，技术人员正在调试一款即将上市的新品——柑橘与富硒茶融合的果香茶饮。“年轻消费者喜欢‘茶+果香’的复合口感，我们就此做了风味配比。”公司负责人说。

　　西南大学“茶小站”的操作台前，调饮师将一杯新调制的“雾都山”奶茶递到记者手中。这款以巫溪老鹰茶为基底研发的饮品，带有独特的草本香气，且咖啡因含量较低。“老鹰茶过去多以散装干茶形式低价外销，知晓度不高，现在通过新茶饮的方式，反而成了特色卖点。”聂靖说。与此同时，“茶小站”还结合重庆柑橘产地的优势，开发出柑橘花茶、柚花茶、珠兰花茶等产品。

　　永川云酿啤酒的车间里，总经理谭琳将萃取后的永川秀芽与啤酒融合，发现保留酒香的同时获得了更清爽的口感。今年初，永川秀芽啤酒批量投产，专门建起实验室，“解锁”更多跨界用途。受此启发，不少企业开始以永川秀芽为原料研发秀芽鱼、秀芽豆花、秀芽豆干等新品。

　　对于目前这些试水，一位业内人士指出，我市“茶叶+”目前仍处于“小打小闹”阶段，真正做成规模、形成品牌的屈指可数。

　　长期研究茶产业趋势的西南大学食品科学学院教授曾亮，在走访调研后给记者分析了当前探索的得与失：“重庆茶企的闯劲值得肯定，但目前的探索普遍存在三个问题：一是‘点状开花、连不成片’，各家做各家的，没有形成合力；二是‘有产品、无品牌’，消费者喝得出差异，但叫不出名字；三是‘有创意、无标准’，今天做个柑橘茶、明天酿个茶啤酒，但品控不稳定，很难批量供应市场。”

　　曾亮表示，重庆“茶叶+”具有很大优势——以火锅、江湖菜为代表的重麻重辣重油饮食，催生了强烈的解腻生津需求，“餐+饮”的绑定潜力巨大；同时，作为全国热门文旅目的地，重庆每年吸引大量年轻人来打卡，夏天长、冰饮季长，恰恰可以把流量转化为茶饮消费。

　　“但这些优势目前还没有被充分激活。本土头部品牌缺位，主流新茶饮市场被外来品牌占据；老鹰茶、大树茶等特色原料仍停留在‘概念添加’，消费者知其然不知其所以然；传统茶企的加工标准对不上新茶饮批量稳定的要求，本地冷萃线产能也远远不够。”她说。

　　她建议，相关区县联动潼南柠檬、奉节脐橙、江津花椒等，做风味协同与配方优化；把巴渝市井文化、防空洞等元素融入品牌，针对重庆餐饮推出专属佐餐茶饮方案；利用老鹰茶等低咖啡因特性开发夜间草本茶饮，填补新茶饮市场空白；依托重庆作为“一带一路”以及西部陆海新通道核心节点的区位优势，推动本土茶饮与特色原料协同出海。

　　“让名优茶成为文旅消费的‘特色载体’，让‘茶叶+’成为重庆茶产业的新标签，我相信这条路走得通。”曾亮说。

　　记者手记>>>

　　从“一季春茶”到“四季新饮”

　　罗芸

　　这个三伏天，记者走访了万州的茶叶加工车间、北碚的校园茶饮店、江津的茶饮研发实验室。每到一处，都能感受到一种共同的气息——重庆茶产业正在“转身”。

　　转身的方向很清晰：从“泡着喝”到“调着喝”，从“卖春茶”到“卖全年”，从“农产品”到“消费品”。长城茶业用夏秋茶为头部品牌供货、“茶小站”让校园里的年轻人用舌头“投票”、永川的茶啤酒摆上了精酿吧台——这些散落的探索，正在拼出一张重庆茶产业“链”上新茶饮的完整拼图。

　　但拼图还未完成。记者的感受是，重庆不缺好茶叶，也不缺好创意，缺的是一套“从茶园到茶杯”的系统能力——稳定的品控、统一的标准、叫得响的品牌。重庆有火锅、有文旅、有特色农产品，这些“好牌”如何与一片叶子真正打配合，还需要更系统的产业设计和更坚定的市场投入。

　　当一杯新茶饮能同时装下夏秋茶的产量、名优茶的品质、巴渝文化的辨识度，重庆茶产业的“四季”才算真正到来。