“过扚过选”门店。

李毅在调试鸡尾酒。（受访者供图）

　　“五一”假期前夕的一个夜晚，华灯初上。山城夜生活涌动着时尚而鲜活的气息。

　　两江新区紫薇路街区，一家名为“地热浩室”的小店里，调酒师李毅手中的摇壶翻飞，“这是冰块撞击玻璃的声音，也是酒精与果汁碰撞的乐章。”

　　离此几步之遥的“过扚过选”小店，则更像是一个充满奇思妙想的“实验室”，不锈钢台面反射着冷光，空气中飘散着柑橘与香料的芬芳。

　　这两家试营业不久就圈粉无数的青春小店，有着同一个主理人——李毅。

　　从教师、建筑设计师、程序员，到重庆第一个世界调酒师大赛参赛者、重庆首位专业鸡尾酒全国冠军，再到如今的青春小店主理人，李毅的人生轨迹，就像他调制的鸡尾酒，层次丰富，藏着热爱与坚守，讲述着创业者与这座城市双向奔赴的故事。

　　跨界逐梦

　　点燃紫薇路的“第一把火”

　　“一直以来我们都秉承着‘过扚过选’的理念，就是想告诉大家，每一款酒、每一种原料，都是认真挑过的。”李毅说。

　　“过扚过选”是重庆方言，意为“精心挑选”。店不大，白天开到深夜，简餐、饮料、调酒样样都有。而隔壁的“地热浩室”则晚上营业，有两个独立房间，外间是创意鸡尾酒吧，里间专注经典款。

　　两家店风格迥异，却有着共同的目标——“客人来这儿，不光是喝一杯酒，更是找一个放松的角落。”李毅说，每每看着客人在这里畅谈、欢笑，就觉得所有的付出都值得。

　　2012年，李毅在紫薇路开了第一家鸡尾酒吧，也是这条街上第一家做专业鸡尾酒的店。当时，重庆本地几乎没有系统性的调酒培训，网上视频全是外文，专业名词上千个，李毅一个个查字典硬啃。

　　同年，李毅报名参加世界调酒师大赛，虽然止步中国西区赛区，但已激发他深耕这个新赛道的决心。次年，他把大赛引入重庆，就在自己店里办比赛。

　　2015年，李毅和两位搭档一路过关斩将，前往上海参加君度女王团队赛全国赛，拿了全国冠军——这是重庆第一个专业鸡尾酒全国冠军。

　　重返原点

　　用“在地风味”调出爆款酒

　　拿了全国冠军后，李毅的知名度大涨，外地同行专程来重庆探访，更多的品牌公司也开始关注重庆，但他并没有满足于此。

　　从2016年紫薇路的酒吧闭店，到九街当合伙人、去外地做酒吧顾问，再到2021年回重庆开酒吧、画廊，李毅从未离开自己热爱的行业。

　　去年10月，李毅回到紫薇路，准备重新开店。“紫薇路是我梦想开始的地方，这些年看着它从冷清变得热闹，成为青年发展型街区，就想回来再做一点不一样的事情。”这一次，李毅带来了全新的理念——可持续性发展原料和本地风味金酒。

　　今年3月，他推出了一款川东风味金酒。用奉节脐橙的皮和果肉以及安岳柠檬的皮，加上永川秀芽茶叶。经过40多天、10多次测试，李毅终于找到稳定的蒸馏温度——45℃到55℃，酒精度控制在40度，口感最佳。这款金酒一推出，就成了店里的爆款。不少外地游客喝完，回去还找他线上购买。

　　李毅还在菜单上贴出可食用的原料：肉桂、丁香、酸木瓜、茉莉花、鼠尾草……顾客可以闻、可以摸，甚至能看到一杯鸡尾酒从原材料到成品的全过程。“我想让大家知道，我们用的每一滴原料，都是自己提取的。”李毅说。

　　李毅的“可持续”理念贯穿在整个制作过程中。榨汁剩下的果渣，熬成糖浆；糖浆剩下的渣，加酵母做成肥料，用来浇店里的香草植物。浸泡过的香料残渣，晒干磨粉，做成熏香，用来熏杯、熏酒，最后剩下的草木灰，再回到花盆里。“以前大家比谁家倒的垃圾少，现在我想比谁家‘没浪费’。”他说。

　　以技传心

　　为青春梦想注入“重庆温度”

　　2021年，李毅开始做调酒师培训，全国很多城市都有他的学生。

　　去年，深圳的小蒋想到国际游轮上工作，专程来重庆找他学调酒。李毅不仅教她技术，还帮她做职业规划：“游轮上做技术岗位比当服务员更合适，要带笔记本，没有网络的时候也能记录。跟调酒一样，专注就是优势。”

　　小蒋学完后，又在李毅的店里实习了1个多月，最终顺利入职一艘国际游轮，成为一名调酒师。“很多人觉得调酒就是耍帅，其实它是技术、服务、沟通、管理的综合职业。”李毅说。

　　深夜12点，紫薇路的烟火气依然浓厚，“地热浩室”里仍旧热闹，吧台后，调酒师正用自制的川东金酒调制一杯“马天尼”。隔壁的“过扚过选”里，一位顾客认真读着菜单上的原料介绍，点了一杯“自制川东风味禁果利口酒”，这是一款李毅用本地原料重新演绎的几十年前流行过的酒。“立足本地，才有机会走向更大的舞台。”李毅说。

　　这两家不大的青春小店，装着李毅的热爱，也装着年轻人的欢乐。在这里，他用一杯杯充满创意的鸡尾酒，诠释着对生活的美好向往；用“可持续”的环保理念，践行着社会责任；用言传身教，点亮更多年轻人的梦想。