张莉　渝中区七星岗街道金汤街社区老年食堂经营者。她说：“有了盈利作保证，这个食堂就能一直经营下去。看着老人们每天高兴地来、高兴地走，我也很有成就感。”

金汤街社区老年食堂吸引不少人前来就餐。记者 张莎 摄\视觉重庆

　　“叔叔孃孃，今天吃啥子？”12月20日上午11点半，渝中区七星岗街道金汤街社区老年食堂内饭香四溢，伴随着食堂师傅响亮的招呼声，食堂开始迎客了。

　　粉蒸肉、泡椒肉丝、肉末茄子……打饭窗口前，数米长的队伍在打饭师傅眼里早已习以为常：“中午的菜品相对多些，吃饭的人也特别多。”

　　放眼望去，食堂一楼的十余张方桌已座无虚席，坐在方桌旁的既有七八十岁的老人，也有二三十岁的年轻人。

　　从月亏万元到月盈万元，食堂经营者张莉摆起了这一年多来的“账本”。

　　亏损：

　　配餐点升级后月亏万元

　　七星岗街道是渝中区老龄化程度最高的街道，80岁以上老年人有1746人。

　　张莉此前是七星岗街道抗建堂社区党委书记，做了几十年的社区工作，对老年人的吃饭问题深有体会：有的老人一辈子节俭节约，剩菜剩饭都舍不得倒掉，但老吃剩菜剩饭对身体不好；有的老人自己做饭不方便，能少做一顿是一顿。

　　“我退休后，还有一腔热血想给居民们办点事。”2016年，张莉开始运营金汤街社区养老服务站。2022年，社区养老服务站有了配餐点，由附近的临华路社区食堂送餐过来，每天约有50份。

　　见就餐人数不少，2023年10月，在渝中区民政局和七星岗街道的支持下，张莉投入9万元，将原来的配餐点提档升级为提供现炒现卖餐食的社区老年食堂。渝中区民政局补贴5万元建设经费，食堂两荤两素一餐只卖10元。

　　“莫看老人喜欢，食堂刚开业时，我一个月差不多要亏损1万元。”张莉坦言，开业失利，主要是因为就餐人数不定，员工对进货、出菜把握不准，导致浪费。

　　扭亏为盈：

　　增加客源月盈利两三千元

　　不断总结经验教训后，张莉认为，首先要为食堂吸引稳定的客源。

　　今年3月，在渝中区民政局、七星岗街道、金汤街社区的支持下，他们走进周边社区开展各类宣传活动，扩大社区老年食堂的知名度和影响力。

　　其次，打铁还需自身硬。张莉要求厨房增加菜品，并且将每日供应的餐食由过去的两荤两素，提档为三荤三素，而且价格还是10元，不涨价。

　　此外，渝中区可以说是游客来重庆的必到之处，而金汤街社区老年食堂就在通远门城墙公园旁，附近有不少网红打卡地。

　　凭借地理优势，张莉对三家旅行社展开游说，让他们把线路说明会搬到社区老年食堂来开，食堂不收他们的场地费，但需要游客在食堂用餐。

　　街道、社区还有不少文艺团队，苦于找不到唱歌跳舞的练习场所。张莉向他们伸出“橄榄枝”，表示他们在食堂就餐后，食堂可为他们免费提供练习场地。

　　张莉的办法还不止于此。

　　她又想到“线上+线下、一堂两用”的办法：食堂推出小火锅、毛血旺、烧白、蒜泥白肉、无刺烤鱼、白斩鸡等特色菜，还有包子馒头等面点，在抖音、美团推广，年轻人可在家点社区食堂的外卖。

　　记者采访当日中午，就有几名年轻人在食堂点了毛血旺、水煮肉片等特色菜，他们说：“我们游玩到七星岗时，在手机上搜索到附近有个点评还不错的食堂就过来了，果然好吃。”

　　今年4月起，金汤街社区老年食堂扭亏为盈，每月能盈利两三千元。“中午和晚上都开，每天能有七八十人用餐。老年人人均消费10元—15元，年轻人人均消费二三十元，算是有利润了。”张莉说。

　　多点开花：

　　“食堂+”助力利润翻番

　　社区老年食堂经营一年多来，张莉颇有些心得。

　　她认为，社区老年食堂兼具公益性与商业性，能否实现可持续发展，关键要看在坚持公益性的基础上能否实现盈利。

　　今年8月开始，金汤街社区老年食堂密集推出“食堂+”服务——

　　“食堂+旅游”：老年人也爱玩爱新鲜，食堂会定期组织会员参与周边一日游。

　　“食堂+包月”：为照顾行动不便的高龄老人，食堂推出1300元包月的服务，不仅每日早中晚送三顿饭上门，还每月派护理员上门做四次清洁。目前，该服务已有30多位老人签约。

　　“食堂+居家养老”：金汤街社区养老服务站通过助餐“撬开”居家养老上门服务，如200元一次的助浴、25元一个小时的陪诊、100元一次的大扫除等，都比较受老年人欢迎。

　　“食堂+集市”：开设乡村振兴城乡集市，将优质农产品卖到城里人家门口。

　　“食堂+团餐”：推动附近十余家企事业单位固定在社区老年食堂订餐，食堂还可接受宴席预订。

　　张莉介绍，最近几个月，社区老年食堂的盈利稳定在每月1万元左右，每天要准备200多人的餐食，“有了盈利作保证，这个食堂就能一直经营下去。看着老人们每天高兴地来、高兴地走，我也很有成就感。”

　　数读·社区老年食堂账本>>>

　　目前

　　●重庆因地制宜建设老年食堂1695个

　　●收支平衡和盈利的老年食堂超过85%

　　2023年10月

　　●张莉投入9万元提档升级社区老年食堂

　　2024年4月起

　　●张莉的社区老年食堂开始扭亏为盈，每月盈利2000元—3000元

　　2024年8月起

　　●社区老年食堂的盈利稳定在每月1万元左右

　　●每天要准备200多人的餐食