严琦　全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市餐饮商会会长，陶然居掌门人。她说，大数据智能化的东风不仅刮到了“高精尖”产业，也刮向了传统餐饮业，现在“菜米油盐”也用上机械臂了。

十一月二日，重庆高新区，陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂正式上线投产，这是全市首个5G快餐鲜食工厂。记者 齐岚森 摄\视觉重庆

　　用一个热喷喷的奥尔良鸡腿饭团当早餐，是“90后”上班族李靓早起上班的最大动力。

　　“我是早起困难户，根本没时间自己做早饭。幸好楼下罗森便利店有寿司、饭团，吃个热的，一天都元气满满。”比起老一辈喜欢用面条、稀饭当早餐，李靓更喜欢快捷的食物。

　　在重庆拥有735家门店的世界500强企业罗森便利店，最让消费者熟知的就是店里的寿司饭团和盒饭。很多人不知道的是：这些全部出自重庆本土的一家企业。

　　而生产出这些食物的是一家传统餐饮企业——陶然居。

　　2024年，陶然居掌门人严琦的企业账本有个关键词——转型。

　　试水：

　　炒火锅底料的大厨捏起饭团

　　做寿司饭团生意，是严琦的一次大胆试水。

　　“我搞传统餐饮已经30年了，陶然居鼎盛时期，直营、加盟、连营店在全国有500多家，遍布26个省市。”严琦回忆。彼时，一提起陶然居，全国消费者都知道是一家专门做重庆菜的餐馆；一提起严琦，都知道是重庆知名女企业家。

　　然而，随着麦当劳、肯德基等快餐进入国内市场，以及外卖电商的兴起，80后、90后、00后的饮食习惯发生了极大改变——他们更喜欢快餐式便捷的餐饮模式。

　　这对传统餐饮来说，是一个巨大的挑战，当时有声音说：“传统餐饮转型是找死，不转是等死。”

　　严琦也很早就意识到这是个严峻的挑战，但是该何去何从？

　　转机发生在2010年。当年，世界500强企业罗森便利店进入重庆，迫切需要找一家当地餐饮企业合作，为他们制作以及配送寿司饭团以及盒饭。

　　入驻之初，罗森在渝只有一家便利店，每天需要的寿司饭团量极小，很多餐饮企业认为投入产出不成正比，均拒绝了合作。

　　在相关部门的牵线搭桥下，罗森的订单来到了严琦手上。

　　“这不就是我一直寻求的转型机会吗？我们就是要引入新东西、学习新东西、变成新东西。”严琦果断地和罗森达成了合作意向，把自己100多平方米的火锅厨房变成了罗森的中央厨房，炒火锅底料的大厨开始捏起了饭团。

　　深融：

　　数字赋能“田间到餐桌”的食安

　　进入重庆一年后，罗森的门店快速增长到30多家，到今年已扩张到735家。陶然居的中央厨房也从100平方米扩展到500平方米，再到2000平方米，工人也增加到50多人，但还是出现了供不应求的问题。

　　“做不赢，我们增加再多的人工还是做不赢。”严琦面临一个抉择：如果不能增加中央厨房的产能，罗森便利店的订单只能花落他家。

　　单纯增加人手和厨房面积已不能从根本上解决问题，必须彻底转型。

　　如何转？严琦将目光投向了风头正旺的智能制造。

　　今年，陶然居迈出了转型的关键一步——还是在白市驿这个严琦起家的地方，一座总投资3亿元的数字科技5G快餐鲜食工厂拔地而起。重庆高新区市场监管局向陶然居颁发了重庆首张5G数字工厂的食品生产许可证。

　　该工厂彻底颠覆了传统餐饮企业的生产模式，巧妙运用数字科技，综合人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等前沿新技术，实现了食品安全从“田间到餐桌”的一体化。

　　工厂从原材料全程溯源、加工制造智能化、产品消费精准化、冷链物流便捷化，到客户管理场景化，对食品工艺流程进行了全方位的数字化再造，实现了智能化生产管理，极大地提高了食品安全管控和应急处置能力。

　　严琦说，现在工厂每天产出快餐鲜食超过10万份，通过全程冷链配送，直达罗森各便利店，让广大消费者第一时间就能畅享新鲜美食。全面投产后，工厂可年生产快餐盒饭、寿司饭团、中式面点等鲜食产品9000万份，产值可达8亿元。

　　带动：

　　传统餐饮企业走上新赛道

　　陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂的顺利投产，不仅是食品产业智能化转型迈出的坚实一步，也是新质生产力助力产业高质量发展的生动例证。

　　更为重要的是，该工厂的成功，让传统餐饮企业看到了转型的希望。

　　今年10月，重庆市餐饮商会召开第二次会员代表大会。会议一项重要议程就是参观陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂，全市500多家餐饮企业代表走进了这座颠覆传统的工厂。当大家透过窗户看到，方方正正的饭块在干净整洁的传送带上快速“奔跑”，便当盒饭生产线、饭团生产线、寿司生产线井然有序、高效快捷时，无不点头称赞。

　　“从没想过，搞餐饮的还能和高科技结合起来，这给广大传统餐饮企业提供了新视角，也坚定了我们转型的信心。”重庆市餐饮商会常务副会长、劲力酒店董事李亚利说。

　　2024年11月，严琦作为全国餐饮行业的唯一代表，参加了中国国际消费中心城市精品消费月启动仪式并作现场发布，陶然居数字科技5G快餐鲜食工厂受到广泛关注。

　　作为全国工商联餐饮业委员会主席、重庆市餐饮商会的会长，严琦不仅积极发挥龙头企业引领作用，带动全市餐饮行业将数字化、智能化作为企业升级的“新动力”，还身体力行助推传统餐饮企业走上新赛道。

　　2022年，严琦来到石柱县桥头镇，投身“万企兴万村”的行列中。两年多来，在她的牵线搭桥下，62家企业陆续落户桥头，实现了乡村振兴和企业发展的双丰收。

　　瓦屋村“再别康桥”土家院落群负责人刘晓波就是受益人之一。

　　来到桥头之初，刘晓波原本只想单纯做民宿设计，但看到陶然居在桥头不仅搞起了餐饮、建起了民宿，甚至还办起了食品加工厂，刘晓波的思路一下被打开了。

　　如今，刘晓波已投入1000多万元打造了集餐饮、住宿、研学、户外营地于一体的“再别康桥”土家院落群。

　　“陶然居的转型并不是偶然，而是适应社会发展的必然选择。”严琦坦言，随着科技的浪潮，陶然居不再是传统的餐饮企业，而是积极向科技型企业转型。今后，陶然居将继续在智能餐饮软硬件研发、智能售卖设备制造、智能设备维保、高质量餐饮运营的产业链闭环全新赛道上奋力奔跑。

　　数读·餐饮业“账本”>>>

　　全市餐饮商会会员企业2035家

　　75%的会员单位为大中型知名餐饮、酒店和产业链企业

　　年均提供就业岗位近3万个（包括灵活就业）

　　今年上半年——

　　全市餐饮收入同比增长11.9%

　　拉动全市社零总额增长1.8个百分点

　　以1237.5亿元的餐饮收入稳步进入“千亿餐饮俱乐部”

　　陶然居总投资3亿元，建成全市首个5G快餐鲜食工厂

　　工厂每天产出快餐鲜食超过10万份

　　全面投产后，工厂可年生产鲜食产品9000万份，产值可达8亿元

　　陶然居带动62家企业陆续落户石柱县桥头镇，实现乡村振兴和企业发展双丰收