城口老腊肉采用传统工艺制作

城口本地生猪生态慢养

城口老腊肉登上6·28电商直播节 摄/唐小江

城口老腊肉走进京津冀地区开展推介活动

城口老腊肉

重庆美缀美食品有限公司厂房

　　城口县地处大巴山腹地、全国两大天然富硒带之一，独特的地理环境、气候特点和沿袭千年的制作“老”技艺，赋予了城口老腊肉醇厚的口感，成为最具城口地域辨识度的农特产品，深受大众喜爱。

　　城口老腊肉一头连接着全国百万吨份额的腊味市场，一头连接着千家万户的增收致富。近年来，城口县坚持把城口老腊肉作为全县乡村振兴的举旗性产业，先后出台《城口老腊肉产业提升行动计划（2021—2025年）》《城口县老腊肉产业“再出发”工作方案》等政策措施，着力实施标准化生产、社会化服务、质量检验监测、品牌营销、利益联结“五大体系”建设，加快推动老腊肉全产业链高质量发展，让“老产业”焕发出“新青春”。

　　截至目前，城口老腊肉已发展精深加工产品6类18种，年销量超1.2万吨，畅销全国近30个省份和全球10多个国家地区，品牌价值达6.9亿元。下一步，城口县将抢抓全市食品及农产品加工产业高质量发展战略机遇，加快打造城口老腊肉50亿级产业集群，为全县奋力谱写山区强县富民新篇章注入强大动能。

　　补齐产业基础链条 打造城口老腊肉优质原材料供给基地

　　“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。”南宋诗人杨万里用一首古诗写尽腊肉的神韵。近年来，城口县加快推动老腊肉产业高质量发展，如何守住独特的风味，稳定产品质量和供给，成为“再出发”迈出新步伐的第一道门槛。

　　城口县厚坪乡是一座“腊”味十足的特色小镇。当地从改良种猪着手，依托市畜科院、城口县农业农村委和市场主体力量，引进改良种猪1700余头，建立标准化种猪场和示范片2个。同时，通过政策覆盖，制定《养殖技术规范》《厚坪乡2023年圈舍改造提升技术标准》，完成200余间圈舍标准化改造，让群众用本地粮养上好猪、养出好猪。

　　“好产品离不开好原料，我们养殖场海拔1500米左右，水源采用的山泉水，平时喂的都是猪草、洋芋、苞谷、酒糟。”城口县郎勇生猪养殖农场的相关负责人说。

　　生产好原料，才能取得市场的认可；守好品质线，才能取得市场的信任。传统城口老腊肉因其特有的地域环境而造就了独特风味，但市场上腊肉产品良莠不齐，风味不一，严重影响城口老腊肉产业发展。

　　为了尽快补齐城口老腊肉产业基础链条，城口全面推广运用城口老腊肉全产业链溯源体系，实现城口老腊肉产品生产加工全过程可追溯，建成工业互联网标识溯源管理平台。同时，制定发布《地理标志产品城口老腊肉》《城口老腊肉加工工艺技术规范》等6项地方标准，建立城口老腊肉产品分级分类品质控制体系，从原料要求、工艺、理化指标3个方面，将城口老腊肉按品质由高到低分为黑标、金标、绿标3个等级，满足不同消费群体需求，推动城口老腊肉产业向标准化、高端化、绿色化、精品化方向发展。

　　去年11月，城口老腊肉快检中心正式建成投用。据介绍，快检中心总投资200万元，可对城口老腊肉的水分、食盐、过氧化值、苯并芘、亚硝酸盐残留量、硒含量等6项核心指标进行检测，并到周边毗邻区县开展腊肉制品的样品采购和抽检工作，对检测结果进行比对分析，形成腊味制品指标分析报告。

　　截至目前，快检中心共完成城口老腊肉、香肠等样品检测162份，出具检测报告162份，为抓好城口老腊肉品质品控、分级分类提供了有力的技术支撑，全力守护群众“舌尖上的安全”。

　　为进一步保障老腊肉原料供应稳定，城口县充分调动广大农户养殖积极性，以“致富带头人（公司）+集体经济组织+农户（农业经济合作社）”的产业发展新模式，将全县60%以上的农户镶嵌进老腊肉全产业链中，带动户均增收1.2万元以上，形成“企业发展、农民增收”的良性循环机制。去年，全县生猪出栏19.7万头，同比增长29.8%。

　　推动产业集群发展 加快经营主体培育，“雁阵齐飞”成型

　　走进城口县巴山物语农业发展有限公司，耳目一新的城口土猪溯源系统令人印象深刻。

　　“该系统采取‘土猪饲养+信息溯源+市民认购+文旅产品销售’模式，打破了传统土猪销售时空限制，提高了生猪产品附加值，推动了农文旅融合发展。”该公司相关负责人说。

　　据介绍，城口土猪溯源系统分为两个部分，基于演示大屏幕定制开发土猪溯源系统的直观展示界面，主要包括全县区域分布图、厚坪乡生猪组织化程度数据展示，土猪健康档案和农户圈舍实时直播画面；土猪溯源认购微信小程序，通过卫星地图布局，吸引客户选择特定区域内农户的土猪资源，利用直播查看土猪生长过程，实现分级分类精准下单，确保每一块肉都能精确定位到户到人，实现土猪肉一码溯源的目标。

　　城口土猪溯源系统成为城口老腊肉全产业链积极培育新业态新模式的生动案例。“我们鼓励更多的龙头企业和创新型企业，通过数字赋能和科技引领，为城口老腊肉产业发展注入更多新活力。”城口县相关负责人说。

　　近年来，城口县制定《城口县大力度推进食品及农产品加工产业高质量发展实施方案》《城口县支持食品及农产品加工产业高质量发展八条政策》等政策措施，加快通过龙头引领产业集聚，培育壮大城口老腊肉经营主体新雁阵。

　　比如，利用城口老腊肉产业溯源系统，以“产业大脑+标杆企业”为架构核心，通过对城口老腊肉全产业链全流程数据统计与分析，实现对各环节的精密智控、动态掌握全要素信息，提升产业市场竞争力；引导并支持企业转型升级，创新发展传统制作工艺，提升自动化、智能化水平；引进关键环节企业和配套企业，畅通老腊肉产业链上下游循环；以城口老腊肉行业协会作用发挥为纽带，推动企业资源互享、业务互利、发展互惠。

　　一系列“组合拳”落地见效，城口老腊肉“再出发”后劲十足。截至目前，城口县累计培育从事城口老腊肉加工的SC获证企业29家、小作坊95家，规模以上加工企业3家，市级龙头企业7家，农业产业化县级龙头企业9家，高新技术企业4家，重庆“双百”成长型企业2家，专精特新企业6家，创建以生猪为主导产业的市级以上农业产业强镇2个。一幅“链主引领、雁阵齐飞”的产业发展新格局已成型成势。

　　强化产业品牌建设 营销推广持续发力，品牌影响不断扩大

　　今年2月，商务部等5部门公布了第三批中华老字号名单，城口县赵孝春野生食品开发有限公司成功跻身该名单。“获评‘中华老字号’，让老字号往外走有了更大的信心。”该公司相关负责人说。目前，公司加快推进新厂房建设，预计今年年底完工，总产能将超过3000吨，年产值将突破2亿元。

　　强化品牌建设、擦亮城口老腊肉金字招牌是推动城口老腊肉产业高质量发展的关键举措。

　　近年来，从城口老腊肉作为首个特色农产品登场第二十一届西部农交会进行专场推介，到亮相第32届香港美食博览会，再到参加第二十二届中国国际肉类工业展览会，城口县始终坚持以“品牌、标准、文化、场景”融合为引领，协同创新产品功能、产品设计、产品溯源和场景体验，推进“品牌+文旅”模式，不断健全“大巴山硒谷+分级分类产品+企业自主品牌”品牌矩阵，实现文化与健康、绿色与生态、线上与线下深度融合，持续提升品牌影响力和吸引力。

　　目前，城口老腊肉年销量已超1.2万吨，畅销全国近30个省份和全球10多个国家地区。下一步，城口县将围绕进餐厅进商超、拓展国内国际市场“两进”“两拓展”目标，创新运用直播带货、展会互动、大众评选、线下体验、产业论坛等方式，不断提升品牌知名度、美誉度，推动城口老腊肉走出山门、跨越国门。

　　声音>>>

　　提升城口老腊肉品牌引领力

　　推动渝东北腊肉产业带携手发展

　　7月2日，全市巴渝特色名优“土特产”培育大会明确提出构建3361“土特产”品牌体系，其中城口老腊肉被列入打造6个具有西部引领力的“土特产”品牌，更加坚定了城口老腊肉产业发展的信心。

　　城口老腊肉，有2500多年的历史传承，采用民间秘方加工而成，其制作工艺入选非物质文化遗产，因味美纯正而享誉全国，是全国腊肉中唯一的“中华老字号”，品牌价值达6.9亿元。

　　为了加快推动渝东北腊肉产业成为行业领跑者，城口将集聚各方智慧，发挥标杆示范作用，推动渝东北腊肉产业带全面贯通“产业互联网+消费互联网”全链路，共同探索直播电商、药膳美食等新模式新业态，打造更多本地应用和网红消费场景，积极开拓B端市场、加快渗透C端市场，让渝东北腊味占领“舌尖”，抢抓行业话语权。

　　发展特色产业是实现乡村振兴的一条重要途径。城口将联合渝东北腊肉产业带其他区县共同做大做强“土特产”文章，以产业振兴促进乡村全面振兴，助力区域经济高质量发展。

　　——城口老腊肉产业高质量发展工作专班

　　亮点>>>

　　美缀美：

　　传统技艺与智能设备相结合

　　城口老腊肉产业走得更远更好

　　今年7月，重庆美缀美食品有限公司的城口老腊肉生产数字化车间上榜重庆市数字化车间。

　　“制作城口老腊肉，过去单纯依靠技巧和经验，而如今美缀美每一步都按照标准化流程精准把控，确保每道工序都能达标。”公司相关负责人介绍，以现代技术对传统风味进行传承和优化，在现代智能设备的加持下，腊肉制作时的环境温度和湿度均能精准监测和调节，使之达到最适宜的条件，保证腊味的统一性，有效解决了传统腊味制品行业产品安全性、稳定性和标准化、规模化等痛点，让老腊肉产业走得更远更好。

　　据介绍，公司于2019年通过招商引资成功落地城口县，并在坪坝镇新华村投资建设城口山地鸡及老腊肉全产业链项目，项目总占地面积29.27亩，建筑面积约3.2万平方米，总投资额1亿元，建成年产1万吨现代化标准化智能化肉制品生产线，去年实现产值6700万元。

　　刘钦 孔德虎 图片除署名外由城口老腊肉产业高质量发展工作专班提供