本报讯 （新重庆-重庆日报记者 韩毅）潼南太安鱼、铁山坪花椒鸡、九村烤脑花……1月12日，来自市文化旅游委消息，自重庆旅游美食“渝味360碗”评选工作启动以来，全市各区县迅速行动，纷纷“端出”自家特色菜，邀请八方游客来渝体验“舌尖上的渝之旅”。

　　“我们成立了由区委、区政府分管领导任组长的工作领导小组，高位推动，抓紧落实，评选‘渝味360碗’之‘潼味25碗’，共同奔赴一场舌尖上的‘食’光盛宴。”潼南区文化旅游委相关负责人介绍。

　　据介绍，作为全国无公害农产品生产示范区、“中国西部菜都”，潼南为进一步激发市场消费活力，持续打造“郊游潼南”新地标，充分挖掘展现潼南特色美食，于去年9月开始，就在全区启动探寻潼城“一镇一宴”活动，在23个镇街挖掘一桌特色宴或特色菜，把潼南地道美食推介给市民游客。

　　目前，潼南的蔬菜宴、豆腐宴、柠檬宴等美食节目，在网上累计吸引超千万的观看量，为本次评选打下良好基础。

　　“接下来，我们采取‘三评选’‘三统一’的方式，全力推动评选工作，大力培育独具特色的潼南美食产业，包括建设一批生态食材基地、培育一批特色旅游美食企业、建设一批美食消费体验点、扶持一批特色旅游美食旗舰店、培养一批美食人才。”该负责人表示。

　　作为美食聚集地，江北区商务委、区文化旅游委也迅速展开行动，整合各方资源，广泛动员并深入各街镇、企业发掘具有江北地域特色的美食菜品，要求采用江北区的食材原始烹饪手法来制作佳肴。

　　“我们将通过这次活动把既能够代表江北区地方特色，又赋予江北历史文化故事的一些美食评选出来，参加全市比拼，擦亮江北美食名城这块招牌，为建设国际消费中心城市首选区夯实基础。”江北区商务委副主任黄珏表示。

　　此外，万州区、两江新区、巴南区、江津区等众多区县均已行动起来，寻找自己最亮眼的特色菜。

　　“重庆美食源远流长、独具特色、丰富多元、享誉中外，是历史文化名城的烟火烙印，是现代繁华都市的鲜明底色。但除了火锅和小面外，重庆每个区县都还有大量让人垂涎欲滴的特色菜‘养在深闺人未识’。”市文化旅游委副主任朱茂称，旅游和美食相互交融、密不可分，本次评选活动就是为了深度挖掘重庆美食文化内涵，提升重庆美食品质，传播重庆美食文化，唱响做大食材绿色环保、烹饪技艺精湛、文化演绎充分的“渝味360碗”旅游美食品牌，让重庆地道美食“选出来、送出去，走向世界”。

　　活动取名“渝味360碗”，源于川渝地区一种被称作“九大碗”的传统特色宴席，若重庆每个区县都“晒出”自己最拿手的一桌席，总数差不多就是360碗，便汇成了一台“渝味”十足的饕餮盛宴。同时，360这个数字既代表全方位展示、全时节覆盖，又含有团团圆圆、喜庆祥和的意味。

　　“接下来，我们将以本次评选为契机，把打造重庆旅游美食品牌作为一项系统工程来抓，逐步形成全民参与、游客满意、大众受益的旅游美食消费体系和集原料生产、加工、配送、制作、销售于一体的旅游美食产业体系，推动我市美食文化得到进一步传承弘扬和创新发展，全力构建旅游美食产业协同发展的新格局。”朱茂说。

　　“渝味360碗”征集评选菜品标准>>>

　　本次活动的征集评选范围涵盖热菜、冷菜、小吃、汤四大类，具体菜品标准包括——

　　●名称应符合当地通俗叫法，用语规范、便于传播

　　●应选用当地食材制作，未使用违反国家禁令的食材。制作工艺符合食品安全、健康、卫生、环保要求；菜品的色泽、口味、质地、装盘款式符合成菜质量要求；制作工艺合理，营养搭配协调，有较高的营养价值

　　●应具有浓郁的地方风味特色和厚重的美食文化内涵，菜品应面向大众、贴近生活、着眼消费，接地气、聚人气

　　●应注重传承与创新的多元化结合，在原辅料搭配及烹制上既体现本地美食特色，又融合外来美食风格，社会反响良好

　　●参加各类赛事取得过荣誉，以及列入非物质文化遗产保护名录的菜品优先入选

　　（资料来源：市文旅委）