铜梁福果镇三多村，村民在给铜梁黑鸡喂食。通讯员 谢艺 摄\视觉重庆

　　5月4日，连轴转几天后，重庆特牧农业开发有限公司（以下简称“特牧农业”）总经理刘松终于松了口气，“‘五一’假期，我们给李子坝梁山鸡供应了两万多只铜梁黑鸡，差不多是平时的4倍。”

　　自去年在李子坝梁山鸡的内部“盲测”中位列第一后，铜梁黑鸡已成为李子坝梁山鸡所有门店唯一的鸡肉食材。

　　不仅是李子坝梁山鸡，如今铜梁所有餐饮门店的鸡肉食材全部采用铜梁黑鸡。铜梁黑鸡的年销量已超过900万只。

　　可在2021年之前，铜梁黑鸡还名不见经传，就连铜梁当地人也极少听说。

　　那么，铜梁黑鸡从何而来？这只小黑鸡又是如何成功逆袭的？

　　对“消失”的铜梁黑鸡开展基因序列测定

　　“2021年，我们进行第三次畜禽遗传资源普查时，在福果镇发现全身羽毛呈黑色的母鸡，和羽毛黑红相间的公鸡。这是一种具有特质的本地优质鸡种。”铜梁区畜牧业发展中心党组书记王咏忠介绍，《铜梁县志（1911-1985）》记载“本地鸡有黄、白、黑鸡和乌骨鸡、芦花鸡等”，“特别是黑鸡，经长期自繁、自选、自养，形成了外貌特征和生物学特性比较一致的山地鸡品种，属肉蛋兼用型地方鸡种。”

　　不过，随着上世纪80年代外来鸡种的引入，铜梁本地黑鸡逐渐销声匿迹。

　　“农村偶有散养黑鸡，但大部分存在与外来鸡种杂交的情况。”王咏忠说，没想到在2021年的普查中竟然发现了成规模化养殖的原始黑鸡品种，“我们进一步追根溯源发现，所有的原始黑鸡品种均来源于特牧农业。”

　　为何特牧农业会保有原始黑鸡品种？

　　“我们四代养鸡，非常清楚原始鸡种作为遗传资源的重要性。”刘松说，黑鸡不仅抗病力强、成活率高，而且肉质鲜香、皮厚肉糯，营养丰富、口感极佳，“我们现在养殖的肉鸡和蛋鸡，均由黑鸡与其他鸡种杂交而来。”

　　如何才能认定特牧农业养殖的就是铜梁本地原始黑鸡呢？

　　为此，铜梁与西南大学合作开展选育鉴定、基因序列测定等工作，并进行生产性能测定，撰写地方品种标准、饲养管理技术操作规程和地方品种保护方案，力争在2025年前完成畜禽遗传资源鉴定申报工作。

　　“与此同时，为提升种业核心竞争力，保护黑鸡种质资源，我们出台了铜梁黑鸡产业发展方案，以特牧公司为载体，推动铜梁黑鸡全产业链发展。”王咏忠介绍，目前铜梁正积极打造“铜梁黑鸡”品牌，注册“铜梁黑鸡”地理标志证明商标，力争2026年前取得“铜梁黑鸡”地理标志证明商标。

　　多种养殖模式带动发展黑鸡产业

　　近日，在铜梁南城街道巴岳村的特牧农业孵化车间里，60万枚鸡蛋正在箱体式孵化机里孵化。

　　在37.7℃至37.8℃的温度中孵化21天后，一只只小黑鸡将破壳而出。

　　“这些鸡苗在40天里会被注射4次疫苗，然后一部分销往贵州、四川等地，一部分送到公司在铜梁的各个养殖基地。”刘松介绍，特牧农业以“公司+村集体+技术单位+养殖户”生产模式，带动发展养殖户102户，实现农民增收1500万余元。

　　福果镇三元村村民王琴一年养殖三批铜梁黑鸡，每批约一万只，“公司啥子都管，建场、供苗、防疫、饲料，还包回收。我们养一只鸡的保底利润是5元钱，一年收入大概15万元，也没啥风险。”

　　“不过，由于规模化养殖受环保、场地等限制，想要新增养殖场地来扩大养殖规模已不太现实。”刘松说，特牧农业正尝试采用由村集体经济组织牵头、多户村民林下合作集约化养殖的模式来扩大铜梁黑鸡养殖规模。

　　说干就干！虎峰镇回龙村由村集体经济牵头，组织村民在柑橘林和李子林下养殖了8000只黑鸡。

　　“现在正是产蛋的时候，每天产7000多个鸡蛋。”回龙村党支部书记冉顺江介绍，除了提供全套养殖设备和鸡苗外，特牧农业还以每个0.7元的价格回收所有鸡蛋，并在一年后以每斤20元的价格回收所有母鸡，“一个棚200只蛋鸡，一年纯收入能有两万多元。”

　　此外，铜梁计划在少云镇等区域建设6个“智慧化养殖小镇”，实现“智能供料、智能饮水、智能环控、智能清污、智能诊断、智能数据分析、智能远程管理”，力争到2025年全区实现年出栏铜梁黑鸡2000万只、2030年出栏5000万只。

　　研发“铜梁黑鸡地标菜”

　　5月4日，铜梁龙城天街商圈华灯初上。

　　三活春餐饮店厨房里，店主汪德炳正在指导店员烹制“红焖黑鸡”，“平时几个店加起来一天要出100多份，‘五一’假期差不多翻倍了。”

　　“红焖黑鸡”是三活春餐饮店新近推出的菜品，其由来要从3月17日开幕的2023铜梁黑鸡美食文化节说起。

　　“在黑鸡美食文化节之前，区商务委组织餐饮协会、厨师协会各会员（单位），对‘铜梁黑鸡地标菜’进行研讨、试菜。”身为铜梁区餐饮协会会长的汪德炳推出了这道“红焖黑鸡”，“我们根据铜梁黑鸡肉质特点，兼顾川渝地区食客口味，选用不同养殖时间的黑鸡，开发出了20多种菜品。”

　　“红焖黑鸡”选用180天出栏的黑鸡，配以多种香料“煎炒焖制”，并结合铜梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鲜香的特点；“药膳黑鸡”选用一年左右的铜梁黑鸡，配上等沙参及各种养身滋补药材“慢炖煨制”而成；“一鸡三吃”选用养殖时间从短到长的铜梁黑鸡，辅以安溪手工辣椒面、侣俸压榨菜籽油、高楼青花椒及多种调料烹制，“白灼淋制”成三道菜品……

　　“我们打算结合区级重点项目中央厨房建设，加快铜梁黑鸡精深加工产品的开发，实现年加工铜梁黑鸡约1000万只。”铜梁区商务委副主任徐婷婷介绍，在继续动员鼓励各协会会员单位开发、推出黑鸡菜品的同时，该区还将鼓励各餐馆饭店通过氛围营造、文化墙设置等方式，向食客介绍铜梁黑鸡的起源和历史，扩大“铜梁黑鸡地标菜”的影响力。