食品销售作为食品生产经营环节的重要一环，它的规范与否直接影响到食品流通环节的食品安全。

　　近年来，市市场监管局聚焦农田到餐桌食品安全重要关口，通过持续深入排查食品销售环节安全风险隐患，针对食盐、酒类产品，开展农村假冒伪劣食品整治专项治理，提升食品销售环节监管效能和水平。一张覆盖食品销售重点领域全链条的安全监管网络，为全市广大消费者创造了安全放心的消费环境。

　　以落实食品安全责任为驱动，提升食品安全管理能力

　　去年11月，市市场监管局组织召开全市食品连锁经营企业食品安全线上公开承诺活动，邀请8家市内大型食品连锁经营企业公开承诺严控食品采购渠道，规范食品销售过程控制，严格落实食品安全自查，保障市民“舌尖上的安全”。

　　市市场监管局还拓展开发“重庆市连锁食品经营企业食品安全风险动态管理平台”，建立“经营主体——监管部门”之间主体责任与监管责任衔接通道，将企业主体责任承诺、食品安全自查、食品安全培训考核、风险隐患整改落实等工作纳入平台线上监管，畅通连锁食品经营企业责任落实通道。

　　近年来，市市场监管局推动落实食品安全“两个责任”，推动食品销售主体全量归集、科学分级、动态管理，落实“三清单一承诺书”，督促“包保”干部按要求、按频次对食品经营主体开展督导。督促食品经营者进一步加强食品安全自查，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。一系列监管举措加大了全市食品经营者的监督管理力度，持续推动了连锁食品经营企业食品安全主体责任落实，确保了广大人民群众的消费安全。

　　在引导连锁经营企业进一步完善食品安全主体责任体系方面，建立健全食品安全员管理制度，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全管理人员。推行企业主要负责人食品安全总负责制，建立并落实基于食品安全防控的动态管理机制，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，提升食品安全风险防控能力。

　　以智慧手段为引领，加强农贸市场规范化管理

　　大渡口区半岛逸景农贸市场是我市首个智慧监管农贸市场。进入市场，市场的整体产品情况和交易情况，显示在设于市场中央的另一块大屏幕上。

　　而市场的每个摊位前都安装了一块电子屏幕，实时显示摊主姓名、头像、联系电话、星级评分等级、健康证、营业执照等商户信息，以及称重实时品名、实时重量、实时单价、商品累计、商品合计金额等交易信息。消费者购买菜品后，扫描小票上的二维码，即可知自己所购的菜品的全部信息，从技术上杜绝了摊贩“不认账”或推诿扯皮。

　　“运用数据采集系统，一方面通过消费者评价、点赞、投诉体系对市场商户的诚信状况进行监管。另一方面对市场监管人员日常工作情况记录在册，提升农贸市场规范化管理水平。”市市场监管局食品经营安全监督管理处相关负责人介绍。

　　近年来，市市场监管局大力实施农贸市场食品安全规范化建设，督促市场开办者和场内经营者全面落实食品安全基本要求。同时，积极引导各区县建设智慧监管农贸市场，分级分步实现市场监管部门与农贸市场食品安全管理平台的互联互通，彻底改变农贸市场食品安全漏洞大、溯源信息缺失、交易作假、进货记录不全、监管不履职等问题。

　　用大数据智能化的手段把农贸市场管起来，维护广大群众“菜篮子”“肉盘子”安全。截至目前，全市已完成食品安全规范化农贸市场建设291家，已建设53个智慧监管农贸市场。计划在“十四五”期间，全市479个城区农贸市场全部完成规范化建设。今年，还将建设食用农产品批发市场食品安全监管信息系统，实现对全市食用农产品批发市场数据归集和智慧化监管全覆盖。

　　以提升效率为目标，创新食品快速检测工作

　　“市场监管部门开展的食品现场快速检测又快又好，有抽检结果作保障，我们购买食品、特别是食用农产品更放心了。”去年7月，一辆印有“食品快速检验检测车”字样的中巴车，来到了涪陵区大顺镇农贸市场。20分钟后，经检测得出居民邹大毛购买的蔬菜、水果等产品全部符合食品安全质量要求。

　　传统检测模式用时较长，难以快速介入突发事件处置。近年来，市市场监管局把好食用农产品入场关口，积极引导市场开办者按照标准要求建设规范实用的快速检测室，解决集中交易市场快速检测效率不高、运行不畅的瓶颈问题，逐步实现辖区食用农产品批发市场、食品安全规范化农贸市场的全覆盖。

　　用“最严谨的标准”助推食品快速检测行业的高质量发展。我市制定发布《食品快速检测实验室建设指南》（DB 50/T 1126—2021）《食品快速检测实验室技术规范》（DB 50/T 1127—2021）两项地方标准。在全国首次对检测项目和批次数、抽样规则、后续处置等提出了明确规定，为重庆食品快速检测实验室技术规范和建设标准化提供了技术支撑。

　　不断提升快检筛查和问题发现处置能力，市市场监管局科学设置检测项目，根据全市日常监管中发现问题较为突出、人民群众关注度高、投诉举报集中的食品和食用农产品共10大类30个品种设置快速检测的重点品种和重点项目，特别是把重庆市“治违禁 控药残 促提升”工作要求规定的11种重点农产品全部纳入快速检测的重点品种。

　　通过研究制定采样规则，合理规定检测数量，加大督促执行力度，食品快速检测正成为食品销售安全监管的关键一招，让群众吃得更加放心。

　　刘玉珮　陈钰桦　马建保