秀山电商云仓。

城口县某腊肉生产基地，工人正在炕房内熏制腊肉。

大足黑山羊美食文化旅游节上，评选“羊王羊后”。

汇达柠檬出口柠檬果实分选线。

　　核心提示

　　对于山地面积占75.33%的重庆而言，因地制宜做好现代山地特色高效农业，是重庆农业的现实选择，也是重庆发展特色产业的独特优势。

　　但要发展好现代山地特色高效农业，如果只是被动地“靠山吃山”，很可能就会“坐吃山空”；如果只是简单地粗放发展，很可能就会盛极而衰。

　　如何在现代山地高效特色农业的“金山”中，发掘更多“金矿”，炼制更多“精品”？在过去的一年，重庆一批农业产业通过科技赋能，附加值得到进一步提升；通过强化品牌建设，市场竞争力得到显著增强；通过延长产业链条，对农民的带动作用更加明显……

　　秀山电商平台

　　入选2022全球减贫案例

　　“江西一单5件。”“浙江一单10件！”……12月20日，麻辣豆豉的持续热销，让网店“武陵食品”的经营者李娟忙个不停。

　　李娟的麻辣豆豉，来自秀山土家族苗族自治县一家名叫豆灵香的企业。过去，豆灵香的产品大多销往农贸市场等线下渠道。由于周边地区需求有限，企业产量迟迟不能达到盈利点，一度濒临倒闭。

　　而当传统食品企业遇上新兴电商，奇迹出现了：企业的订单越来越多，产品积压越来越少，卖得越来越远。在秀山，许多像李娟一样的创业者，将豆豉这种常见的家用食品卖成了网上的“爆款”。在李娟的某电商平台店铺“武陵食品”里，光是豆豉这一单品就卖出了10万+。

　　在秀山，被电商“带飞”的还有许多传统农业企业和千千万万的普通农户。他们的“触电”，与当地因势利导，大力发展农村电商密不可分。近年来，这座地处武陵山腹地，与湘、黔、鄂3省交界的“边城”，农村电商迅速兴起，短短几年时间便实现华丽转身，成为“国家电子商务示范基地”“全国农村电商产业发展示范基地”。前不久在北京举行的2022全球减贫伙伴研讨会上，秀山县构建“五大体系”破解“五大难题”农村电商助力脱贫攻坚接续乡村振兴案例入选。

　　秀山县电商办副主任雷钧友告诉记者,秀山大力发展农村电商,旨在将地处偏远的劣势和自然资源较好的优势进行互换,促进产品变商品、劳动变劳务、收成变收入,推动秀山产业升级,带动群众增收。

　　他介绍，今年来，秀山有效破解了农村电商“卖什么、怎么卖、如何送、谁来卖、不好卖”五大难题，推动了产业升级，带动了青年创业就业。

　　今年，秀山电商交易额达166.04亿元。其中，网络销售额33.61亿元，农特产品销售额15.57亿元，快递上行量超过2700万件。目前，秀山电商主体稳定在2500家，电商店铺2.3万家，电商从业人员达3.15万余人，全县有电商加工线58条，加工品牌105个。

　　城口老腊肉

　　引入“黑、金、绿”评级标识

　　年关将至，城口县修齐镇赵孝春野生食品开发有限公司老腊肉熏制厂内，一派忙碌景象。“城口老腊肉制作工艺”第五代传承人赵友安正和工人们往炕房里续添青木，炕房上方整齐悬挂着一排排早已熏制数月的腊肉。

　　“年底前，这批腊肉就将完成熏制，到时候这些腊味将成为首批贴有黑标版的高山生态城口老腊肉。”赵友安停下手中的活，向记者亮出黑、金、绿三张标识牌。

　　城口老腊肉制作工艺是重庆市级非物质文化遗产，考究的工艺加上生长在高海拔地区高山生态猪的优质原材料，造就了城口老腊肉独特的风味和口感，成为了城口县的一张美食名片。

　　今年，城口县制定推出城口老腊肉黑标、金标、绿标三种标识，其中黑标是最高标准等级。在销售时，带有标识的腊肉更加具有品牌辨识度，不仅保障了产品的品质，其价格也大幅上涨，黑标等级的腊肉可以卖到180元/斤，价格是普通腊肉的三倍。

　　记者注意到，标识牌下方还分别印有“1200、300、90”“800、240、60”“400、180、60”的字样。这些数字又有什么特殊意义？

　　“这些数字对应的是高山生态猪的生长环境海拔高度、养殖时间以及熏制时间。”赵友安介绍，以黑标上的“1200、300、90”为例，代表了该标准的腊肉产自海拔1200米以上的高山生态猪，养殖周期长达300天以上，熏制时间在90天以上。

　　城口县相关负责人表示，下一步将在城口老腊肉标准化生产的基础上，从地源性饲料挖掘及生物发酵饲料产品开发、高山生态猪杂交组合及养殖技术规范制定、腊肉标准化加工技术规范推广应用、产品溯源体系建立四个方面继续开展研究，为“城口老腊肉”这块金字招牌保驾护航。

　　大足黑山羊

　　开发预制菜 延长产业链

　　“最近，我们生产了五六千盒新开发的大足黑山羊加工产品，春节前就将投入市场试销。”为了推动产品顺利投入市场，年末之际，大足黑山羊龙头企业腾达牧业负责人黄德利没少操心。

　　大足黑山羊是我市优良的畜禽遗传资源，近20年来，大足区联合西南大学通过坚持不懈的保种选育，挽救了这一原本濒临灭绝的优秀品种，存栏种羊从2003年的4000只发展到2021年的17万只。

　　作为国家级保种场，腾达牧业的大足黑山羊保种场现存栏基础母羊715只，年可出栏基础母羊2000余只，按照每只母羊年产仔三至四头的能力算，每年种羊出栏就要增加七八千只。

　　种群的稳步扩大，为大足黑山羊产业化打下了坚实基础。“以前种群基数不够，保种选育是核心，现在我们则要更多向市场化发力。”黄德利说。

　　首先要解决的就是养殖场地问题。今年年初，腾达牧业启动了新的核心育种场建设计划，并请了专业机构开展规划设计，现已形成平房式羊场和楼房式羊场两个方案，其中楼房式羊场设计在全市属于首例。

　　“明年核心育种场就将正式动工建设，未来我们将联合西南大学，在育种场开展大足黑山羊高繁、快长两个品系的选育，进一步提高产仔率和生长速度。目前，两个品系的优势母羊核心群已分别达到100余头。”黄德利说，近年来大足黑山羊产品在市场上一直处于供不应求的状态，新品系的开发将进一步提高养殖效益，带动大足黑山羊养殖，提高市场供应量。

　　在加工端，西南大学食品加工学院为大足黑山羊开发了预制菜产品，比如羊肉米饭、羊肉米粉等，并在自热型的基础上新增了冲泡型，食用更加便捷，更符合年轻消费者的需求。

　　黄德利介绍，就在今年，腾达牧业还联合西南大学成功组建了博士后科研工作站，成为了市级大足黑山羊科研平台。“有了这个平台，我们将更好开展大足黑山羊保种选育以及市场化开发工作，比如杂交选育、全产业链开发等，让大足黑山羊产业知名度更高、产业效益更强。”黄德利说。

　　潼南柠檬

　　研发新技术让柠檬增值10余倍

　　12月20日，潼南区重庆檬泰生物科技有限公司（以下简称“檬泰生物”）柠檬加工车间内，在一条全新的自动化包装生产线上，一颗颗柠檬鲜果在经过洗果、冷磨、榨汁、精油提取、黄酮提取等多种工序后，蜕变成柠檬精油、柠檬烯、柠檬汁、果胶等多种高附加值产物。

　　“这条自动化生产线的运行，标志着柠檬六分离提取技术干湿法果胶生产线正式全线投产。”檬泰生物生产部负责人陈学哲介绍，这条生产线每日可加工柠檬300吨，把柠檬不同的部分进行分离提取，生产出不同的柠檬加工产品。

　　潼南是世界三大顶级柠檬产地之一，柠檬种植面积达32万亩，年产鲜果28万吨。然而，柠檬鲜果市场价格波动大，价格高的时候可卖到每斤10元，而市场行情低迷时每斤仅能卖几角钱。

　　如何规避市场风险？近年来，潼南区通过与檬泰生物等龙头企业合作，由它们从种植大户手中收购柠檬鲜果，并加工成各类柠檬产品，以此提升柠檬附加值。

　　“柠檬全身上下是宝。依托柠檬六分离提取技术，可从柠檬的不同部位提取不同的成分，将一颗柠檬‘吃干榨净’，加工成多种柠檬产品。”檬泰生物研发部相关负责人刘雁成介绍，柠檬六分离提取技术，顾名思义就是将柠檬进行六次分离，依次提取出不同的成分，加工成不同的柠檬产品。

　　柠檬六分离提取技术的第一步，从柠檬果皮油囊中分离出柠檬精油、柠檬烯等成分，可用于生产面膜、洗面奶等日化用品；第二步，从柠檬的黄色外表皮中分离出柠檬黄酮，可用于生产保健品和药品；第三步，从柠檬的白色中皮层分离出柠檬果胶，可用于生产酸奶、果酱等食品；第四步，分离出柠檬果肉，经过榨汁可生产NFC（非浓缩还原汁）鲜榨果汁饮料；第五步，从榨汁剩余的果肉分离出纤维，可用于生产柠檬软糖、果糕等食品；第六步，从柠檬果核中分离出柠檬苦素，可用于生产保健品和药品。

　　刘雁成介绍，一直以来，我国果胶需求量大，进口依赖度大，今年首条柠檬六分离提取技术干湿法果胶生产线全线投产后，可年产柠檬果胶2800吨左右，将助力国内果胶市场摆脱依赖进口的现状。

　　“作为国内首套全部自主设计研发、制造的干湿一体柠檬生产线，实现对柠檬的100%加工利用，让小小的一颗柠檬果增值10余倍，每年可加工柠檬10万余吨，预计年产值将突破10亿元。”檬泰生物董事长崔秋檀介绍，企业还将在国内果胶原料主产区推广柠檬六分离提取技术，未来计划建设6条同等规模生产线。

　　本版稿件由记者苏畅、栗园园、颜安采写