新能源汽车车辆购置税免征政策延续至明年底企业落实食品安全主体责任新规出台央行再次出手稳汇率透视预制菜消费升温强势美元引市场“强震” 美元霸权如何祸乱世界俄罗斯发生校园枪击事件易华:农村小伙变身“大师级”时尚发型师
第008版:时事新闻
上一版 下一版 
新能源汽车车辆购置税免征政策延续至明年底
企业落实食品安全主体责任新规出台
央行再次出手稳汇率
透视预制菜消费升温
强势美元引市场“强震” 美元霸权如何祸乱世界
俄罗斯发生校园枪击事件
易华:农村小伙变身“大师级”时尚发型师
    
 
重庆日报 | 重庆科技报
重庆日报报业集团主办 
3上一篇  下一篇4  
2022 年 09 月 27 日 星期 放大 缩小 默认 
“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……
透视预制菜消费升温

新华社“新华视点”记者

  ●需求旺盛,2026年产值或将超过1万亿元

  ●除了家庭,重要的销售对象其实是餐饮企业

  ●多地政府积极推动产业发展

  ●需尽快制定完善相关规范和标准

  临近国庆,多家餐饮企业与电商平台合作研发预制菜。“30分钟一桌菜”“人人轻松当大厨”……如今,手抓牛大骨、孜然羊排等预制菜逐渐占据消费者餐桌“C位”,成为餐饮业消费亮点。

  农业农村部表示,预制菜消费需求旺盛,产业加速发展。数据显示,截至9月下旬,国内预制菜相关企业达6.5万家。2022年以来,新增预制菜相关企业1400多家。

  预制菜越来越“热”

  百度指数显示,2022年预制菜相关搜索同比上涨877%,其中“95后”群体搜索占比超三成。2022年上半年,京东预制菜成交额同比增长170%。在美团买菜、叮咚买菜等电商平台上,预制菜已经在商品分类中单列出来。

  多地政府积极推动产业发展。今年以来,广东、山东等地出台支持预制菜产业发展政策。

  售卖给个人消费者的预制菜,只需简单加热或加工即可上桌,且菜品中包含一些难做的“大菜”“硬菜”,在年轻人中颇受欢迎。多家电商平台的数据显示,预制菜日常销量不断走高,节假日销量则成倍增加。

  不过,除了越来越多走入家庭,事实上,预制菜重要的销售对象其实是餐饮企业。

  《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业,85%以上销售至B端。据中国饭店协会介绍,从目前情况看,预制菜市场仍以B端为主,在餐饮业态中主要用于团餐、快餐、连锁餐饮等短时间出餐量大、更加依赖标准化的企业。

  预制菜进入餐厅和外卖引关注

  “预制菜省去了原料采购、初加工等环节,有助于提升出餐率和翻台率,也减少了顾客的等待时间。”一位餐饮从业人员表示,用预制菜可以降低整体成本。因为预制菜有标准化、易复制等特点,可以保证菜肴的口味一致性。

  一些专家认为,传统中餐的制作过程强调厨师作用,主厨的水准、状态决定一家餐厅菜品的质量。预制菜中央厨房的出现,可以减少菜品中人为不确定因素的影响,实现大规模生产。

  与此同时,对于预制菜进入餐厅堂食、外卖,存在不同看法甚至争议。

  多个网络调查显示,大部分受访者不知道点餐吃的可能是预制菜,多数受访者不愿意在外卖和餐厅里吃预制菜,绝大多数受访者认为商家如使用预制菜应在消费者点餐前告知。

  中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示,根据消费者权益保护法,无论堂食还是外卖,经营者有责任、有义务提前告知消费者菜品是预制菜还是现场做。

  完善标准促进行业健康发展

  农业农村部数据显示,近年来,预制菜年产值保持20%高增长率,已培育超过500家与预制菜产业相关的国家重点龙头企业,超百亿的超过15家。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。预计未来将保持较高的增长速度,2026年或将超过1万亿元。

  今年,一些地方出台政策,大力推动预制菜产业发展。广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出要加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地;山东潍坊针对发展预制菜产业提出搭建大数据平台,建设特色产业园区,制定“一揽子”支持政策;重庆市梁平区出台支持预制菜产业高质量发展的激励措施,设立总规模10亿元的预制菜产业发展引导资金。

  目前,地方以及餐饮行业发布多个预制菜相关规范和标准。

  江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质量评价规范》团体标准;中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准;中国饭店协会发布《预制菜产品分类及评价》《预制菜质量管理规范》两项团体标准;广东省立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准。

  中国饭店协会副会长金勇表示,预制菜产业要想实现高质量品牌化发展,应加快国家标准建设,明确预制菜定义和分类,提高预制菜准入门槛和产品品质,构建包括原材料、储存、运输等在内的质量安全监管体系。

  山东鸢都英合律师事务所主任高明芹建议,相关部门对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定,引导预制菜生产进一步规范化、标准化。

  (记者宋佳、邹多为、胡林果、陈国峰)

  (据新华社北京9月26日电)

3上一篇  下一篇  
 
重庆日报版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像
地址:重庆市渝北区同茂大道416号 邮编:401120
技术支持:北京北大方正电子有限公司