潜心钻研美食精髓

　　2022年全国五一劳动奖章获得者刘洋，是俏牛哥火锅店技术总厨、高级技师。在20年的烹饪工作中，他技术全面，功夫精湛，热心践行公益事业，在烹饪传承方面积极作为，努力传播重庆饮食文化。

　　传承融合创新　助力企业增收

　　刘洋早年学厨于中国烹饪大师张正雄师门，在大师的细心栽培和自已的努力下，技艺迅猛提高，同时善于学习，时常“走出去”，广泛与全国各地同行交流，积累了深厚的烹调技术和理论知识。

　　在传承中融合现代，创新中不忘师承，老味道中兼顾现代风味，新菜品中包含川菜经典，刘洋形成了自已的风格和特色。在成为年轻厨师榜样的同时，刘洋被聘为中国厨艺精英俱乐部重庆区域委员，并受石柱县政府邀请，担任“康养石柱”美食顾问团专家组成员。

　　2018年6月刘洋成功研发炉灶节能控水阀，为所供职的俏牛哥火锅店年节约用水5000吨，使用企业达350个，累计年节约800万元。改进用于分子料理中的真空烹饪煮制，在全国业内开创先河，菜品年销售11万份，创造经济效益约250万元。

　　为改进传统烟熏樟茶鸭，刘洋采用低温烟熏方式改革以前明火烤制，使其焦油含量更低，迎合了现代消费者对于健康饮食的要求，年销售量达到10万份。迄今为止，刘洋共参与了对186道重庆菜的创新与改良，为推动重庆饮食文化发展起到了积极作用。

　　挖掘厨艺内涵　传播饮食文化

　　刘洋不仅有丰富的烹饪实践，还对烹饪和烹饪文化有着深刻认知和理解。“菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，蕴藏着劳动人民的无穷智慧和创造能力。”刘洋认为，重庆菜历史悠久，是地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。

　　“我们要进一步继承和发扬重庆饮食文化的优良传统，让重庆菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩。传承重庆名宴、名菜，弘扬和传播重庆菜文化，为重庆餐饮代言。”刘洋在厨艺提升的同时，不忘饮食文化的传承。

　　这样的刘洋，也受到业界内外更多关注和青睐。2017年3月重庆市烹饪协会组织了一次大规模菜品培训活动，刘洋集先进的烹饪理念和烹饪技术制作的新重庆意境菜得到了大厨们的广泛认同。

　　在2017年5月重庆市餐饮行业协会的年会上，刘洋参与设计现场制作的12米长的甜品（完美画卷）让大家现场学习、现场互动、现场品尝，其食品的美观、口感、创意赢得全场行业精英和广大市民的好评。

　　践行公益事业　提高烹饪技术

　　刘洋在着力弘扬饮食文化的同时，还积极履行社会责任，热心倡导和践行公益事业。

　　2017年九寨沟发生地震，刘洋立即组织师门团队前往灾区，一到现场便组织搭建了灶台与帐篷，现场煮饭烧菜，为消防官兵与公安战士解决一日三餐。

　　2017年8月，刘洋与师门团队为北碚区三圣镇敬老院献爱心，送米、送肉和日常用品，还上灶做菜，让老人们享受到可口美食。

　　2020年新冠肺炎疫情暴发后，刘洋与师门团队到铜梁区虎峰镇购买滞留蔬菜3万斤，回到主城后，在居委会协助下，摆起桌子放上装有蔬菜的篮子，免费向居民发送，惠及渝北区龙山街道旗龙社区、佳居花园B区、太阳园小区、圣地阳光等小区。同时，刘洋还组织捐款5.3万元，为武汉医护人员提供工作餐6000份，并分享一系列提升免疫力的菜品制作方法视频，播放量达百万次。

　　作为重庆现代技师学院客座教授，刘洋毫无保留地将自己的技艺传授给徒弟，每次出差必到书店购买相关书籍带回与徒弟们共同学习分享，每月固定时间组织当地徒弟一起进行菜品研究分享。以师带徒的方式目前已培养数百名学生，其中高级技师3名、技师52名、星级酒店厨师长6名。此外，刘洋作为第45届世界技能大赛西餐烹饪项目特聘专家，由他指导的学生在参赛中取得了全国前七的优异成绩。

　　在潜心烹饪的同时，刘洋把早年所学雕塑艺术与佳肴结合，用理论阐述制作实践，参与创作了《面塑与佳肴》一书的编撰。

　　2017年5月由世界厨师联合会在中国香港举办的HKICC国际美食大赛上，刘洋代表重庆参赛，一举获得两个大奖。

　　2017年6月世界厨师联合会在北京举办的“第二届世界厨师艺术节”青年名厨排名赛上，刘洋从上千名选手中脱颖而出，取得第24名的优异成绩。

　　潘锋　李姝静　图片由俏牛哥火锅店提供