在前一个章节，你已发现到我们常常不自觉地开始进食。我们也经常自动化地继续进食，超过了自己的饱足感及舒适感。

　　什么时候才是真正“够了”

　　在跟朋友聚餐，看书，在计算机前工作，在看电影，在发呆的时候，我们很容易一口接着一口，毫无享受地吃完所有食物。即使刚吃完美味的一餐，还是无法感到满足。食物跑到哪儿了？这是什么时候发生的？

　　除了这种轻微不满足的感觉，我们可能还会有身体的不适。我们可能要将腰带松开，为腹部增加一点空间，或者我们会感到腹胀、疲倦、迟钝、想睡。

　　每个人都有类似的经验。如果没有正念，我们就会认为自己不可能预防它，总是在面对某些食物或情境时缺乏意志力及自制力。

　　然而，其实是有获得自由的方法的。我们过量进食时发生了一件事——我们与身体所释出该停止进食的讯息失去了链接——味蕾对味觉失去了敏感度，忽略了肚子撑大的感觉，也无法专注身体整体舒适感觉的变化。我们因外在诱因导致继续进食，也许是在看到餐盘里的食物时，或是当服务员端出薯条、更多的面包或甜点时。

　　满足的元素

　　当我问大家如何知道什么时候该停止进食，最常见的答案是：“再过20分钟。”但20分钟已经足以让我们吃下很多的食物！

　　我们的身体通常会在20分钟内告诉我们，什么时候该停止进食。问题是，我们会在盲目地吃时错过这些讯息。这些讯息一直存在，只是我们没有留意到它们而已。

　　就如我们在看书或看电视时，可能就听不到伴侣跟我们所说的话。可能要到对方把音量放大我们才会注意到。这跟“足够”的感觉一样。我们可能不会发现它的存在。只有当我们过饱而感到不适时，我们才会突然意识到：“我为什么吃那么多？”

　　只需聆听身体所发出的讯息，就能够提早感到饱足。进食的同时，身体进行了三个不同的生理过程来让我们感到“饱足”。

　　这三个元素包含：味蕾立即的反应及味觉满足感；因吃下食物导致胃部渐渐撑大的腹部饱足感；以及身体饱足感。这与随着食物消化吸收，血糖及其他营养素增加有关。

　　让我们仔细看待这三个过程，从食物第一口就会被启动的味觉满足感开始。

　　味觉满足感

　　有些食物味道比较好，我们都知道这一点，我们也知道自己对某些食物的偏好跟其他人总是不同的。我用“味觉满足感”来描述食物多好吃以及它当下的味道。

　　在我们饥饿的时候，食物会显得特别好吃。这是因为当我们需要热量时，味蕾变得比较敏锐，强烈地将这些讯息传送到大脑。

　　当我们继续进食，味蕾很快就会疲乏（不太饿的时候疲乏得较快，饿的时候较慢）。因此，食物在刚开始总是比较好吃。

　　我们的味蕾可以侦测五种讯息——甜、酸、苦、咸、鲜。用餐时，我们会经不同味道刺激所引发的不同味觉反应，感到味觉满足感上上下下。

　　然而，无论食物在刚开始有多美味，我们的味蕾只能在短时间内完整地经验及辨识味道。一旦味蕾疲乏了，同样的食物吃再多也不会重新刺激这些味蕾。味觉的敏锐度可以重新被不同的食物刺激，但是对这类食物的味觉也会渐渐地减弱。

　　你可能会再次回到第一个食物，希望重新找回更多味道。虽然味蕾会慢慢恢复，但是因为你已经没那么饿了，这就会减低味觉的经验。

　　味觉满足感是三种内在饱足或满足感讯息中最快速的。因此，若刻意留意每个当下，味觉满足感的变化会很明显，但是很多人却完全不自觉。

　　我们不多加留意甚至想要追逐味道，为了找回前面几口的愉悦感而持续进食，但这是不可能的。我们持续进食，心想：“我要更多……我要更多……我要更多……”事实上我们却得到愈来愈少的满足或真正的愉悦。

　　若不经觉察，你可能想要追逐甜点或薯片当初的味道，然而透过正念觉察，你会发现，咸味、高脂、甜味的食物能够很快地满足味蕾，同样也会很快地使其疲乏，最后只剩甜腻、过咸或油腻感。

　　因此，留意味觉经验，可以协助你决定此时是否值得把这块饼干吃下。