面食是中国人餐桌上不可缺少的主食，现在人们对饮食健康越来越重视，对食材的选择要求也越来越高，都希望吃到最原生态的、无化学添加剂的美食，于是许多人都选择自己在家里做面点，可外面的馒头白胖松软，自家的馒头却是硬邦邦、没嚼劲，明明按照步骤来，做出来的结果却是想当然。其实，在做面食这件事上，除了技术，选择什么样的面粉也是有讲究的。下面就给大家说说面粉的那些事儿。

　　“营养全面”全麦粉

　　全麦面粉在小麦磨粉时无须除去麸皮，因此含有营养价值极高的纤维素，并且只有全麦粉包含了胚芽，胚芽中包含丰富的油分和各种维生素。

　　全麦粉不但可以做全麦馒头、全麦面包，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼。这种粗粮细吃的面饼，口感多变，而且有助于肠胃吸收，适合糖尿病患者使用。除去口感粗糙、面粉颜色较深之外，营养肯定没得说，平时多吃一些还是非常有好处的。

　　“通用面粉”富强粉

　　富强粉一般（尤其北京地区）是指通粉，是小麦种子最核心的部分磨出来的，出粉率在70%~73%，灰分在0.60%左右的通用面粉，是一种比较精细、面筋含量高、杂质少、颜色较白的面粉。这种面粉价格适中，口味也好，但营养价值相对全麦粉低很多，所以市场上出现了强化富强粉，增加了维生素和矿物质等有益成分。如果想要营养好一些，又接受不了全麦粉的口感，强化富强粉是比较好的选择。

　　富强粉适合做包子、馅饼、面条之类的面食。在和面的时候放少许食盐，可以使面条爽滑、筋道。

　　“颜值担当”雪花粉

　　雪花粉最精细，颜色也最白，用它做出来的面食特别漂亮，可以说是颜值界的扛把子，但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足。

　　雪花粉适合做馒头、饺子等之类的面食。做馒头时，在发酵粉中添加少量白糖，可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。注意要用温水和面，温度太低会影响发酵，温度太高则会使发酵粉丧失活性。如果在和面时加一些牛奶，会使馒头更暄腾，有一股奶香味，很受小朋友的喜欢。

　　“十项全能”麦芯粉

　　麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的粉末。加工精度高、筋力强，无化学添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不黏牙。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不浑汤。可以说是集万千优点于一身，相对来说价格也比较高。

　　麦芯粉适合制作各种高档面点，比如蟹黄包、法式面包、比萨、欧式面包、千丝花卷、叉烧包等。

　　“简单方便”自发粉

　　自发粉，是以小麦粉为原料，经过添加膨松剂预混而成的面粉，是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂制作而成的，人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品。这样可避免进行烦琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序，并能降低对食品制作技术的要求，能稳定和改进食品的质量，省时、简单方便，是家庭、食堂、部队和野外作业理想的一种方便食料。

　　自发粉适合制作馒头、蛋糕和油条。需要注意的是，这种面粉不适合做面条、饺子类食品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。

　　“晶莹剔透”澄粉

　　澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋面粉，成分为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　澄粉可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。它最大的特点就是做出来的面食晶莹剔透，Q弹Q弹的。需要注意的是，在制作虾饺的时候要用热水和面。