不良烹调方法的“代表”是烹调温度过高，很多人喜欢用大火高温长时间烹调，这样可使好油变坏，坏油更糟。

　　油温越高，烹调油中的不饱和脂肪酸氧化越快，营养成分流失也越多。不饱和脂肪长时间处于高温的状态下，会产生反式脂肪，而我国居民吃进去的非天然反式脂肪酸里，将近50%都是来自植物油。反式脂肪被称为“恶魔脂肪”，据世卫组织估计，目前每年有50多万例死亡与大量摄入反式脂肪有关。

　　另外，烹饪温度较高时产生的油烟含有醛、酮、酸等上百种有害物质，会影响皮肤和肺部健康，增加患癌风险。

　　此外，被加工的食物也可能会因温度过高，而生成有害物质。例如淀粉在120摄氏度以上时会产生丙烯酰胺，为2A类致癌物；蛋白质在200摄氏度左右时会产生杂环胺类致癌物；胆固醇在高温下可生成胆固醇氧化物，可促进心血管疾病的发生风险……

　　因此，建议大家控制烹饪温度，不要把油放在锅中久烧，不要等油冒烟了再放菜，尽量不用高温煎炸食物。日常多用蒸煮等烹调方式，水煮的温度最高也就100摄氏度。