近日，2022年冬奥会运动员菜单发布，此次冬奥餐厅设置了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、比萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台，提供了来自世界各地特色菜品共计678道，每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换。许多网友看后，直称“馋哭了”。

　　令网友更为惊讶的是，由于胡椒属于食源性兴奋剂，所以不会出现在冬奥会运动员的菜单上。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。那么，你是否会好奇胡椒为什么是食源性兴奋剂？还有哪些常见香料也是食源性兴奋剂呢？这些被列为食源性兴奋剂的香料平时可以放心吃吗？

　　什么是食源性兴奋剂

　　食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质，包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

　　天然存在兴奋剂成分的如：莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用；中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用；去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。

　　有利有弊的胡椒碱

　　胡椒起源于南印度的热带雨林，距今已有4000多年的栽培历史，自汉朝时传入我国，成为了我们厨房中的一味重要调味品。

　　胡椒的辛辣味主要来源于其中所含的胡椒碱，它是胡椒的风味所在，但也是它让胡椒成为了禁止运动员们食用的食源性兴奋剂。

　　根据研究，胡椒碱具有让神经兴奋的作用，所以在运动员菜单上，它是绝对不能存在的。如果在对运动员们进行检测时发现这种物质，那么他们将无缘比赛，造成不可估量的后果。因此，此次北京2022冬奥会，我国邀请到了运动、营养和餐饮等多个专家团队，针对菜单食材成分、菜品规格和制作流程进行了充分研究，目的就是确保让各国运动员感到“用心”，吃得“安心”。

　　这些香料也是食源性兴奋剂

　　在美食的世界里，香料可谓画龙点睛般的存在。很多食物都依靠它获得了独特滋味。虽然运动员们因为兴奋剂的原因无缘其中一些香料的风味，但对于普通人，这些被列为食源性兴奋剂的香料其实是可以正常添加食用的。比如以下5种香料，你一定不会感到陌生。

　　1.桂皮

　　桂皮又称肉桂、香桂，是樟科植物阴香、细叶香桂、肉桂等树外皮的通称。肉桂是我国的本土香料，最早记载在《山海经》中：“招摇之山多桂。”肉桂树木和枝干中含有肉桂醛，味道辛辣刺激，带些许甜味，入口后有淡淡的苦味。

　　2.香叶

　　月桂通常与肉桂一起被提及，原产自地中海地区，叶子被晒干后会产生香甜刺激的味道，即香料中大名鼎鼎的香叶。香叶同样也被列为食源性兴奋剂，被排除在了奥运菜单之外。

　　3.丁香

　　丁香又叫丁子香、鸡舌香等，产自印度尼西亚的马鲁古群岛，14世纪时经海上贸易流传世界。丁香具有防腐及杀菌的特性，还可起到辅助消化的作用。制成的精油部分被应用于减轻牙痛和嘴部疼痛。

　　4.陈皮

　　陈皮即橘皮，也被叫作广皮或广陈皮，由芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果实的外皮被晒干或烘干而成，其最早以“橘柚”一名被记载于《神农本草经》。

　　5.草果

　　草果又称草豆蔻，据《开化府志》记载，明末清初，草果由瑶族群众从越南引入在滇东南进行人工栽培，至今已有300多年的历史。（本报综合）