速溶、冻干、挂耳、胶囊、手冲、冷萃、滴滤……随着咖啡文化的普及，喝咖啡已不单单是为了提神，更是一种品味的追求。咖啡变质的速度很快，烘焙好的咖啡豆一旦暴露在空气中，它的香气和味道就会慢慢丧失。这就是为什么大部分商家会建议你购买新鲜烘焙的咖啡豆，因为只有新鲜咖啡豆研磨的咖啡才能为你带来最极致的咖啡体验。那么，咖啡豆的新鲜度应该怎么判断？下面就一起来看看吧。

　　从包装袋判断

　　烘焙完的咖啡豆，通常用铝箔袋密封包装起来，可避免咖啡豆与光线和空气接触后导致的香味迅速散发和氧化。烘焙后的咖啡豆会自然散发出二氧化碳，若积留在包装袋内会影响咖啡豆的品质。

　　于是商人们在包装袋封口上设计一个由薄膜制作的双层结构的阀门，用这样的包装来装烘焙了的咖啡豆，其烘焙后产生的碳酸气体会从阀门排出，而外面的气体进入不了袋内，可以有效地保持烘焙咖啡豆原有的芳香与精华。这样装有阀门的包装袋叫“单向排气阀”咖啡袋，这种包装是目前市场上最推荐用来装烘焙咖啡豆的包装方式。

　　从咖啡的研磨程度判断

　　咖啡研磨：

　　只有被充分烘焙抽出水分后的咖啡豆才能冲泡出美味的咖啡。将烘焙后的咖啡豆细细研磨，此时可听到机器研磨咖啡豆时的细微碰撞声音，优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙沙的声音，劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音且可能在研磨过程中有种卡住的感觉。

　　咖啡萃取：

　　在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否新鲜的方法，即观察用热水冲泡时，粉末是否膨松地胀起。充分烘焙抽出水分后的咖啡豆在研磨冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松胀起，形状类似“汉堡”。

　　虽然咖啡会因为烘焙程度与萃取方法不同使浓度有所改变，但好品质的咖啡具备在同样条件下萃取澄清咖啡液的特点。即使30分钟过后，冲泡出来的咖啡依然是色泽清澄，且味道也不会发生改变。　　

　　从咖啡豆外表和味道判断

　　通常新鲜的咖啡豆外表是富有光泽的，这是因为在咖啡豆烘焙的时候会从豆体内部里面带出一些油脂，这些油脂会包裹住整个咖啡豆，从而使得表面富有光泽。而咖啡豆放置的时间越久，光泽会逐渐变得暗淡。一般用新鲜咖啡豆研磨冲泡的咖啡，其酸味像柑橘类水果般的清爽并不强烈，且苦味较为柔和，不会有烟味或焦味。　　

　　从生豆的品质判断

　　一般来说水洗式咖啡豆会呈现蓝绿色，但在保存过程中，生豆会逐渐转为绿色或黄色，咖啡的香气也会不断地流失。当生豆的产地及处理方式皆相同时，可大致由豆子的颜色分辨出品质好坏。

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　　如何挑选自己心仪的咖啡豆

　　按产地

　　海拔、土壤、降雨量和阳光都有助于咖啡豆形成自己的味道，因此咖啡豆的产地是辨别味道的重要指标。全球有超过60个国家生产咖啡，采购时从一些著名的产区开始尝试挑选比较好，例如巴西、埃塞俄比亚、肯尼亚等国家。一般的咖啡袋上会标注这包咖啡豆种植的地方。

　　按烘焙度

　　从浅洪焙到深烘焙，没有一个完全标准的方式。浅烘焙就是比较浅色，烘焙时间比较短，味道偏酸。中烘焙就是具有棕色调，更均衡的酸甜风味。中深度烘焙是较为浓郁的深色，其表面会有微微的油光，酸味稍弱，苦味偏重，很多意式咖啡用的咖啡豆采用中深烘焙程度。深烘焙就是油亮乌黑的颜色，会有比较强烈明显的苦味，几乎不酸。　

　　按摄入的咖啡因含量

　　与常识相反，深烘焙的咖啡实际上比中度或浅烘焙的咖啡含有的咖啡因更少，浅烘焙咖啡因含量最多，浓缩咖啡豆往往采用中等烘焙，咖啡因含量中等。

　　每一种咖啡因品种、产地不同具有不同的个性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等风味均有微妙的差异，有着各自独具特色的口感。咖啡的选择需要自己有耐心地品尝才能找出适合自己口味的咖啡品种。