葱爆羊肉是鲁菜中的经典之一，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉主要突出一个“爆”字，肉下锅后用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的做法。

　　材料：

　　切片羊肉300克、洋葱30克、大葱8根、大蒜4瓣、淀粉适量、食用油45克、香油2小匙、酱油1大匙、白醋1/2大匙、白糖3小匙、味精1小匙

　　做法：

　　1.在羊肉中放入酱油、味精、淀粉后腌10分钟，然后倒出多余汁料，沥干。

　　2.洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

　　3.锅里加油烧热，倒入羊肉爆炒1分钟后盛出。

　　4.锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉倒入锅中一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

　　5.炒锅中所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。