见证一代代新人的幸福瞬间炸酥肉就像做艺术品
第005版:农家
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见证一代代新人的幸福瞬间
炸酥肉就像做艺术品
     
 
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2020 年 10 月 16 日 星期 放大 缩小 默认  
合川90后“酥肉大王”谢凯:
炸酥肉就像做艺术品

    谢凯不停地用筷子翻转搅拌,保证酥肉酥脆。

  合川区钓鱼城街道苏家街与久长街支路交界处有一家专卖酥肉的门店,老板是一个二十多岁的年轻小伙,名叫谢凯,卖的酥肉都是现炸的。别看他人年轻,在这里却已卖了八年酥肉,老顾客都叫他“酥肉大王”。

  “我从小就喜欢吃酥肉,十四岁开始跟父亲学炸酥肉。”谢凯是合川区钱塘镇空顶村人,他家有炸酥肉的祖传手艺,从曾祖谢永清父开始,他家炸的酥肉就远近闻名,外酥内嫩,色泽金黄。曾祖父是厨师,经常帮乡下的亲戚朋友办农家宴,招牌菜就是“谢氏酥肉”,曾祖父将炸酥肉的手艺传给祖父谢远志,祖父谢远志又将炸酥肉的手艺传给父亲谢尧元,父亲又将炸酥肉的手艺传给了他。

  为了谋生,谢凯2006年拜合川“六娃大河鱼”厨师刘之华为师,学做江湖菜和办酒楼宴席,后来又先后到沙坪坝、永川、贵州、苍溪等地的酒楼帮厨,期间还摆过烧烤摊。

  2012年,他决定利用祖传炸酥肉的绝活自主创业,在钓鱼城街道苏家街与久长街支街交界处的摆了一个炸酥肉、卖酥肉的小摊。由于是当着顾客的面现炸现卖,酥肉味道鲜香,入口化渣,卖的时候价格实惠,分量足,他很快站稳了脚跟,有买他炸的酥肉作茶点吃起耍的,有买去作下酒菜的,也有买去作礼品送人的。由于他炸的酥肉品质、品相均好,不少酒楼、火锅馆也到他这里进货。

  “我把炸酥肉当成一门艺术,做的时候用心,原料必须讲究,工序必须到位,只有这样才能炸出顾客喜欢的‘好作品’。”谢凯告诉笔者,他炸酥肉用的猪肉一般为合川本地土猪的前夹肉,先用刀切成食指粗的肉条,再将切好的肉条用盐和花椒腌制,进味后加入土鸡蛋搓揉润滑,一直将肉条搓揉到如同泥鳅、黄鳝那样溜滑为止,然后再加入红苕粉搓揉,直到粉肉一体,放入加热至160摄氏度左右的油锅中油炸。炸酥肉用的油为正宗的菜籽油,在炸的过程中还得用两双粗大的竹筷子有节奏地翻转,大约经过9分钟左右,油锅里的酥肉一片金黄,酥脆鲜香的“艺术品”便可起锅。

  尽管是一个小摊,而“谢氏酥肉”却一直生意兴隆,谢凯也因此被人称为“酥肉大王”。谢凯说,他每天从上午8点开始营业一直营业到晚上8点左右,每天大约要用100公斤猪肉。

  2017年,谢凯在苏家街与久长街支路交界处租了一个门市经营,“谢氏酥肉”也由小摊经营变身门市经营,并注册成立“凯娃谢氏”商标,同时还先后在合川宝龙城市广场、成都春熙路各开了分店,已解决10余人就业。

  “我不仅要把‘谢氏酥肉’当成‘艺术品’来做,而且还要多开几家分店,在为消费者提供特色美食的同时,尽量增加就业。”谢凯说,如果有贫困户或年轻人要学,他可以免费教,甚至还可以指导创业、合作开店。

  文/图 通讯员 周云

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