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第005版:重庆新闻
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2017 年 10 月 12 日 星期 放大 缩小 默认 
《重庆零食地图》发布
“好吃狗”可按图吃遍重庆

    本报讯 (记者 申晓佳)说到重庆美食,最有名的绝对是火锅、小面。说到零食,人们往往会想起米花糖、豆干……重庆那么大,你可知道每个区县都有自己的“招牌零食”?10月11日,市规划局、市地理信息中心发布《重庆零食地图》,将重庆各个区县具有代表性的零食一一列出,方便“好吃狗”们一饱口福。

    纵览地图,不难发现重庆的零食不仅多,而且各具特色。例如江津的米花糖、黔江的牛肉脯、武隆的羊角豆干,在市内外都深受欢迎。这是为啥?

    市地理信息中心工作人员介绍,重庆零食之所以种类多、特色多,与重庆的历史有密切关系。重庆自古物产丰腴,位于交通要道,且兼具山河峡湖复杂多样的地理环境,这就为各种零食提供了丰富的原材料。历史上的“湖广填四川”等人口迁移,又带来了国内其它地方的美食文化。如此一来,重庆零食不但充满巴渝百姓的生活智慧,也是文化融合、发展的生动记录。

    ■ 江津米花糖

    江津米花糖是具有近百年历史的传统名特产品。米花糖做工精细,选材讲究,以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料,经10多道工序精工制成。生产出来的产品洁白晶莹,香甜酥脆,爽口化渣,同时具有形式精巧、物美价廉、携带方便等优点,可作茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。

    ■ 黔江牛肉脯

    黔江地处武陵山区腹地,生态环境优越,自然草场资源丰富。黔江牛肉脯正是采用在此条件下食自然青草而育肥的优质黄牛,经屠宰后精选瘦肉为主要原料,将传统工艺与现代技术融合制作而成。黔江牛肉脯肉质紧实、纹理清晰、片薄透明、味道绵长,成品呈玫瑰色,其丰富的营养、特殊的口感使之成为居家旅行必备之良品。

    ■ 巫山大昌雪枣

    大昌雪枣是巫山当地一种已有上百年历史的传统零食,曾被列为北京人民大会堂宴会食品,用于招待各方宾客。因形状似枣,长八、九厘米,直径二、三厘米,表面白粉穿衣,如霜似雪,故名雪枣,有诗曰“八面玲珑身似雪,外酥里脆口口香。”大昌雪枣工艺复杂,样成八角,外皮色白如玉、无杂质,内瓤银丝满腹,入口即化,给人清甜、酥脆、爽口的感觉。

    ■ 武隆羊角豆干

    武隆羊角镇有“中国豆腐干之乡的美誉”,这里两岸山峦绵延,沿乌江而建。羊角豆干制作工艺繁复考究,通过汲取武陵山脉一带的山泉水,采用山林中生长的香料药材,选择优质黄豆,经过数道工艺流程,长时间生产而成。正宗传统的羊角豆干,细腻绵扎,有嚼劲,入嘴有天然香料的香气,美味可口。羊角豆干可直接食用,也可进一步加工,制作成为美味佳肴。

    ■ 彭水郁山擀酥饼

    香、甜、酥、脆的郁山擀酥饼,至今已有两百多年的历史,擀酥饼技艺被列入重庆市非物质文化遗产名录。郁山擀酥饼配料精致,采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花、陈皮等原料,经手工精制而成,属于纯天然的健康食品。擀酥饼食后丹桂余芳,有名人食后曰:“食尽江南珍馐味,始知郁镇有擀酥”。

    资料来源:市规划局、市地理信息中心

    重庆特色零食一览表

    
序号区县零食序号区县零食
1万州鱼泉榨菜20璧山璧山板兔
2黔江牛肉脯21铜梁兰花根
3涪陵涪陵榨菜22潼南双江五香花生米
4渝中小汤圆23荣昌猪儿粑
5大渡口芝麻小糍粑 24开州龙须牛肉
6江北熊鸭子25梁平袁驿豆干
7沙坪坝陈麻花26城口手撕腊肉
8九龙坡白市驿板鸭27丰都鬼城牛肉干
9南岸醪糟麻花28垫江垫江肉干
10北碚怪味胡豆29武隆羊角豆干
11渝北有友凤爪30忠县香山蜜饼
12巴南麻圆31云阳桃片糕
13长寿薄脆32奉节牛肉干
14江津米花糖33巫溪牛肉干
15永川盐花生34巫山大昌雪枣
16合川合川桃片35石柱老川江牛肉干
17南川灰粑36秀山米豆腐
18綦江老四川牛肉干37酉阳乌羊肉干
19大足三驱甜粑38彭水郁山擀酥饼

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